食材：牛大骨2根，豆瓣酱1勺，郫县豆瓣酱2勺，料酒适量，生抽1勺，老抽2勺，盐适量，葱姜适量
做法：
1、牛大骨反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。
2、牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。
3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。
4、牛大骨与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。
5、锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽烧开的汤料加入，再放入牛大骨，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来，小火炖煮两个半小时即可。
西贝牛骨头做法
方法/步骤分步阅读
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首先将牛骨洗净。
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接着将大葱取三分之一，切片姜切片，4-5片大蒜，3-4瓣。
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然后将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好。
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最后汤锅准备好凉水，将洗净的牛骨放入凉水中，煮开，撇净血水，将葱姜蒜和其他调料放入水中，小火炖30分左右，放适量酱油和盐，依照个人口味。再继续炖20分，出锅。
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