苏州扬州三鲜面的做法
香菇泡开后切成片片(形状无所谓,为了好熟),笋也切片,火腿肠切片,青菜也可以改成韭菜一小把,更香。大蒜和小米椒切好备用
步骤 2
锅内放少许油,然后开始煎荷包蛋。好了以后盛出来,锅不要洗,接着放油,爆香蒜头和小米辣(不吃辣可以不放的),不要糊掉哈
步骤 3
然后依次下火腿肠,竹笋,香菇,炒香一小会,也是不要糊掉哈。最后把青菜放进去炒一下。倒水,把鸡蛋放进去,开始咕嘟咕嘟,水开后下面条,并放适量食盐
苏州扬州三鲜面的做法
无论苏州面扬州面做三鲜面首先必须有高汤,苏州常用猪骨鸡架鳝鱼骨等多种食材熬汤加酱油,大多数为红汤,而们大扬州面店高汤则常用猪筒子骨熬汤,汤为淡淡的乳白色,称为白汤或高汤。所谓三鲜浇头,则根据时令不同而不同,竹笋丝或竹笋片则一般都有。其他的选择蔬菜有金针木耳鸡毛菜茭白丝等,荤菜有肉丝鸡丝鳝丝虾仁等。窃最喜欢的是春日嫩蚕豆瓣加少余虾仁和几根鸡毛菜,一碗白汤中卧一叉面条
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