原料：有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟处理的牛杂件如：牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(任选)共计2斤。
辅料：圆葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
调料：专用老油200克，干辣椒节8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油3克，味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
制作步骤：
1、将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅飞水后捞出，沥干水。
2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切方块或成菱形块(例如：肉和肉筋、心管改刀成2cm*2cm的方块，板筋切成1cm宽的菱形块)。
3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50分钟，离火在热汤中泡30分钟即可。
4、圆葱、胡萝ト入开水氽过，放入砂锅内垫底。
5、炒锅下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，下入肉料和牛杂略做翻炒，加酱油3克、味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克，红枣，枸杞小火烧开入味，盛入垫有圆葱、胡萝卜砂锅内，浇入烧热的料油200克，点缀少许香菜即可上桌。
红烧筋头巴脑牛肉最正宗做法
烧水，冷水下筋头巴脑，放姜片，葱片，花椒，大料，料酒，胡椒粉焯水，水沸后煮2分钟捞出沥水，用凉水冲净。
起锅，加油，油热后放入冰糖，小火，不停搅动，当冰糖融化稍微变色，把牛肉加进去翻炒，这时要小心可能油会迸溅，烫到自己，翻炒一会后，加入葱姜，花椒，大料，老抽，生抽，料酒，十三香，胡椒粉，翻炒均匀，加入烧好的开水，加入少量可乐，水沸后转中火炖一个半小时到两个小时，中间水少后加入开水，避免干锅。
看肉炖的软烂后，加盐，加少量白醋，加少量糖，收汁，出锅。
红烧筋头巴脑牛肉最正宗做法
步骤 1
胡萝卜和山药棍备好，切山药棍的时候一定带上手套，否则真的好痒啊，肉忘记拍照片了。
步骤 2
冷锅热油放入一勺郫县豆瓣酱炒香然后放葱段，大料，姜片，继续炒香。
步骤 3
牛肉筋头巴脑放进锅里翻炒几次，填热水，由于牛肉不太好熟，水要多放，依次放入生抽，老抽，料酒，五香粉，茴香，桂皮，香叶，干辣椒，盐，在盖上盖子大火转至中小火一直炖。
步骤 4
炖制40分钟后放入胡萝卜和山药棍，继续炖上20分钟，让山药和胡萝卜入味儿。
步骤 5
时间到，放入几粒鸡精调一下味道，收汤汁出锅啦！