1。牛肉要选带筋的，稍微肥一点。纯瘦的炖出来不好吃。如果可能的话提前一天把牛肉用芥末粉腌了，这样牛肉比较容易烂。 做的时候先用一锅水烧开，把牛肉放进去煮一下，然后捞出，把水倒掉。这样做是为了去掉牛肉里的血水。 然后另外烧一锅水，把牛肉放进去，要能没过牛肉，因为中途不能加水，放葱段（比较多）、姜片（比较多）、香叶（两三片）、桂皮（一小块）、大料（两三个）、老抽、白酒、糖，大火烧开，转小火炖两到三个小时。
如果有山楂可以放一些，这样牛肉比较容易烂。等到炖的差不多了，放盐调味，就可以出锅了。 做面的时候，煮好面条，先放到碗里，然后把加热了的牛肉和炖汁加加到碗里，上面再洒一些香菜段就行了。 2。红烧牛肉面 【材料】 牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯 【作法】 1。
牛肋条肉先汆烫过，捞出后冲净血水和泡沫。 2。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。 3。将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。 4。另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
【小秘诀】 1。牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。 2。整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
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答：首先你要买嫩的牛肉，煮1-1。5个小时就可以的。 做红烧牛肉，在煮好后，捞出来。炒锅洗干净，放少量油，烧热，放入少量白糖，搅拌均匀，放入煮好的牛肉，翻炒几次，最...详情>>
