酵母菌跟碱是二种不一样的物质，酵母菌是用于醒面的，并且酵母菌是有特异性的细菌，而碱是结晶体，是沒有特异性的，能够功效松散剂服用，让食材的干货知识更为的变的膨松，并不是用于揉面的，揉面只有添加发酵粉，不需要添加碱，并且发酵粉的特异性能够根据温度的方式开展提升，大伙儿能够来掌握二者的差别。
1、酵母菌
酵母菌是人类古文明中应用最开始的一种微生物菌种，還是单细胞真菌。酵母菌能够在任何地方存活，即便无氧运动，可是它依然可以存活出来。
现如今酵母菌关键用以大家在制做中式点心食材时发酵面团应用，酵母菌往往能够醒面，是由于它的特异性。它在碰到小麦面粉中的糖原物质时，便会“吃”掉糖，溶解糖原物质，造成动能用以繁育生长发育。
另外，这一全过程造成了二氧化碳汽体，使面糊澎涨、膨松，在中后期的厌氧发酵自然环境下，在酵母作用下，糖原物质溶解造成了乙醇。因而促使面糊具备独特的香气。
全部全过程是微生物发酵的全过程，是沒有一切坏处的，而且制做出去的馒头和面包很绵软、美味可口研究表明：酵母菌还能够溶解小麦面粉中抑止身体对矿物消化吸收的植酸，使大家能更非常容易获得钙、铁、锌等矿物营养成分，因此酵母发酵的面点是身心健康的、更有营养成分的食品。
这就是为何大家喜爱用酵母菌来醒面的压根原因。酵母菌是能够采用许多营养成分加强的食品中来的，乃至它自身就可以制成健康保健食品。例如酵母菌蛋白、酵母锌、酵母硒、酵母菌铬等，全是十分理想化的营养成分补充剂。
在大自然中，酵母菌的遍布很普遍，可是关键還是生长发育在湿冷的偏酸碱性的带有糖份的自然环境中。酵母菌也广泛运用于欧州、英国等地域，主要是用以制作面包、曲奇饼干等食品，并可以提升该食品的营养成分。
2、碱
食用纯碱其外型成固态状，表面颜色展现白色，且溶于于水里，我们在日常生活中普遍的食用纯碱多见成袋乳白色细粉末状。食用纯碱在食品范围中，并不属于调味料的一种，只是做为松散剂应用的。
食用纯碱的操作方法极为简易，其关键能够使干货知识澎涨或是是变软化学纤维成份，可以合理地除去怪味。因而，在日常生活中，食用纯碱经常被我们应用到各种各样面点的制做上。如做馒头、花卷馒头这些，都需要应用食用纯碱。
日常生活，除开在食材防腐剂层面应用以外，食用纯碱还能够清除污渍。尤其是餐厅厨房中无法擦洗的油渍这些，都能够根据应用食用纯碱来合理
酵母和碱一样么
酵母与碱不一样。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。
碱是人们经常用来制作面条、馒头、面包的一种添加剂，是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱可以使干货原料迅速涨发，软纤维，去除发面团的酸味，人们平常适当使用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
酵母和碱一样么
酵母和碱不一样。 酵母：是以酵母菌为主体的微生物体，是有生命的菌群体。在一定得水分、温度、环境中会快速繁殖，这也就是发面粉团能“发泡”的原因。 碱：（氢氧化钠）是一种化学原料，在食品加工时常用来与发酵时产生的酸中和。