笋，可谓是菜里佳品啊！不难看出，笋的营养成分是有多大啊！但是，平常的我们，只求那清新爽口的美味可口所钦佩！哪些竹笋炒腊肉，竹笋炒肉丝就不多说了，也有这些以笋为原材料做出去的特色小吃和凉拌菜可谓是卖得那叫个火爆啊，并且能够 说成，在南北方饮食搭配不一样的我国，笋可谓是南北方同吃呢！基本上是没人不喜欢笋的！并且，笋的食用方法仍在持续的转变当中，许多主厨都喜爱科学研究笋，随后作出新的菜品。
笋，在中国自古以来被作为“菜中佳品”，在营养成分上，以往有许多 人觉得，笋味儿尽管美味，可是没什么营养成分，有的乃至觉得“吃一餐笋要刮三天油”。这类了解不是精确的。实际上，春笋带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、胡罗卜素、维生素b21、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白3.28g、碳水化合物化合物4.47g、甲基纤维素0.9g、人体脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种营养元素和胡罗卜素成分比白菜成分高一倍多；并且春笋的蛋白较为优异，身体必不可少的磷酸氢钙、谷氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，及其在蛋白质代谢全过程中占据关键影响力的磷酸和有保持蛋白构形功效的胱氨酸，都是有一定的成分，为优质的健康保健蔬菜水果。
笋中医学觉得笋味甘、生寒，无毒性。在药用价值上具备清热化痰、养血和胃、治解渴、利水路、利膈爽胃等作用。犹其是江浙沪民俗以生虫之笋供药用价值，名“虫笋”，为合理之利尿剂，适用水肿、肝腹水、脚气足肿、急性肾炎水肿、喘咳，糖尿病、解渴躁热等，嫩竹子叶、竹茹、竹沥均作药用价值。笋还具备低热量、少糖、多化学纤维的特性，食用笋不但能推动肠道蠕动，促进消化，去消化不良，防便秘，并有防止大肠癌的作用。笋含人体脂肪、木薯淀粉非常少，属纯天然低热量、低脂肪食品，是胖人减肥瘦身的上品。养生学家觉得，竹海散生的地方的大家多长命，且非常少患高血压，这与常常吃笋有一定关联。
3服用手册编写笋一年四季皆有，但唯有春笋、毛笋味儿最好。烹饪时不论是拌凉菜、蒸炒還是煮汤，均细嫩芳香，是大家喜爱的美味之一。
笋是竹杆的原型，纵剖面由此可见中间有很多横隔板和周边的肥厚型笋肉，笋肉又被笋箨包囊着。笋肉、横隔板及笋箨的细嫩一部分均可食。竹子鞭抽生后3～6年为发笋成熟期，冬天可挖冬笋，清明前后刚开始采摘春笋，早竹的春笋质量比竹子佳。麻竹、竹松等散生型竹种植一年后刚开始收笋，每一年4～11月为收获期，7～8月为盛收期。春笋的笋头刚外露基土为采摘适期，过迟采摘，化学纤维多、具苦涩味。春笋，别称烟笋，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜竹笋。
鲜竹笋水分含量高，竹子春笋水分含量为90%，毛笋为85%，属细嫩食品，不抗储藏和长途货运。做为蔬菜水果，历年来遭受大家的钟爱，其味芳香美味，而被视作菜中佳品。春笋不可以直接生吃，独立烹饪时有涩味，味淡，但将春笋与肉同炒则味儿非常美味。春笋可熬汤，也可做菜，能作出很多人间美味。如春笋鲫鱼豆腐汤，春笋烧猪肉，春笋煮白粥，如今还把春笋制做成竹笋干、烟笋及水果罐头等。
阿昌族人爱吃怪味食品，关键有酸萝卜、泡菜、酸肉，它是阿昌族美食文化的一大特点。 酸食是阿昌族的每天不可或缺的菜式，是常见的酸食品是酸萝卜和酸腌酸菜。腌酸萝卜的时节在秋春两个季节，当春笋传出嫩叶，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥掉笋壳，切割成笋片或笋丝，放于陶器中，撒上食盐，放置火塘边，烤制数天，怪味即出，便可使食随取。酸萝卜可独立吃，也可和其他鱼类、蔬菜水果一起煮着吃，其味美味，凡肉食者莫不赞叹。 新鮮的笋剥去机壳，整棵或切成片放泡菜坛子里，引入清理的河水（有就最好是，沒有就饮用水也行，不能用矿泉水），盖上盖，沿上放水，密封性两星期上下就变成。 （这类法繁杂） 购到肥肥的鲜竹笋，切大面积，粘米粉 水（和淘米水类似的浓度值就可以了）兑好烧开，放凉，将笋丢进来封坛泡十几天上下就可以变酸。自己沒有做了，之前看了他人做，用淘米水泡的，但听闻朋友粘米粉水的实际效果更强。 唯一的相同点及干万谨记的：全部全过程中笋、手及常用的容器都务必干净无油渍。腌的全过程时要还记得往坛沿上放水，防止透风。
这酸萝卜，可谓是美味可口啊！并且，能让笋长期的保存出来，让我们爱吃的情况下就可以有得吃，且不会受到所在位置和时节的限定呢！并且，那酸萝卜，可谓是你要如何吃就如何吃呢！