猪脚用酱卤的方法实际上還是比较多见的，猪脚中带有的人体脂肪是比较多的，可是运用了酱卤的方法，就可以在一定的水平上触碰了油腻的口味，还能够推动肉的香气出去。制做卤猪蹄的情况下，是需要留意很大料的配搭占比，由于那样的调料配搭对酱卤出去的猪脚味儿是有非常大的影响。
卤猪蹄，是在我国典型性的传统式肉制品，猪脚营养丰富，含多种多样胶原蛋白粉，常常服用，对身体具备美容养颜、延缓衰老的养生保健的功效。加上其具备极好的鲜美性和与众不同的口味，备受大伙儿的钟爱。猪脚中的蛋白质水解后，所造成的胱氨酸、精氨酸等11种碳水化合物的成分均与百家号旗鼓相当。
原材料
猪脚多个。
调味品
米酒、生姜片、葱段、麻椒、八角、青椒、大蒜瓣、盐、生抽酱油、酱油。
作法
1.去菜市场买一些再大的猪脚，买更好后交待商家把猪脚切片装好，拿回家了用水清洗干净。放进沸水中烫一下捞出来。
2.焯水后的猪脚用冷水再清洗一遍，沥干。
3.猪脚准备好后放进锅内，放水提前准备煮猪蹄。放适当米酒、生姜片、葱段、少量麻椒、2片八角，文火让它渐渐地炖。
4.将炖好的猪脚捞出沥干水份，并将炖猪蹄的料汁征用。
5.炒菜锅内下油，放青椒、生姜片、大蒜瓣进行爆香，倒进猪脚煸炒，加入适当盐、生抽酱油、酱油(稍多一些)，再次煸炒。
6.将炖猪蹄剩余的料汁分次添加锅中，并持续煸炒，加盖子，火灾烧开后文火炖。
7.那样实际操作2次，直至料汁所有用完，猪脚彻底炖酥烂后，加入味精，就可以摆盘。
酱焖猪蹄
原材料
猪脚500克、马铃薯2个、豆瓣酱30Ml、辣椒干6个、麻椒15粒、良姜4片、八角1个、老冰糖6粒、酱油30Ml、葱1根、姜5片、米酒30Ml、盐5克。
作法
1.马铃薯清洗后切割成滚刀块。
2.锅中添加比平常烧菜略多的油烧到3成热，维持中文火放进辣椒干、麻椒炸成香气。
3.随后放进老冰糖炒至融化，倒进清洗的猪脚煸炒匀称。
4.猪脚刚开始着色后，持续保持中文火煸炒。
5.随后添加米酒、酱油炒成香气，直至猪脚变为红棕色后放进葱、姜、良姜、八角。
6.倒进沸水未过猪脚2/3处，用火灾将料汁煮沸。
7.拨通表面的白沫子，随后放进豆瓣酱，盖上用低火焖至三十分钟，直至用筷子能非常容易的扎透猪脚。
8.放进切完的土豆块，再次焖10分钟，直至马铃薯软烂才行。
9.最终能够依据自身口感加入适当的盐就可以。