在我们的生活起居中，我们的美食文化是拥有 较为悠久的历史，尤其是四川菜他以色香味俱全俱全而知名，遭受了很多人都喜爱，并且川菜的种类也是较为多种多样的，并且每一道菜全是非常的美味有自身的特点，并且较为下饭菜，在其中盐帮菜就遭受很多人的热烈欢迎，下边我们一起了解一下盐帮菜食谱有什么？
盐帮菜食谱:
盐帮菜 - 发展趋势历史时间
自贡盐帮菜在其两百余年的发展趋势全过程中，不断涌现了一代又一代的大厨和烹饪大师。清朝末年盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记述了各色各样盐帮菜的烹制秘诀，惜已失传已久。大厨董俊康在巴黎国际学术会议上做的一道香酥鸭，乱倒了电影大师卓别林；陈建民高手上世纪中期把盐帮菜传入了日本国上层社会；刘锡禄豆腐花更去日本变成大俗大雅的美味可口。创造发明火边子牛羊肉的曾树杆，将水煮肉保证完美的范吉安县，创新牛蹄百家号的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”闻名盐场的林青云，擅作干鲍鱼海叁宴的栗焕章，以浓味冷吃兔举世闻名的刘义公，以一席“大令人满意”惊绝盐场划入调四川饭店的黄三胖，被诸多中央领导干部赞叹的倪树章，全是盐帮菜的领军人。新中国成立创建后，更有称为四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再再加邹青云，还称“五朵金花”，她们为承传和弘扬盐帮菜作出了关键的奉献。
盐帮菜
自贡餐馆和盐帮菜在其演变发展趋势中，慢慢产生了一批令闻者贪吃心驰神往、往者大饱口福的餐馆品牌旗舰店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒店”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北地区饭堂”等，这种品牌旗舰店以自身别具特色的特色菜名播近远，长期性遭受消费者亲睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡社会各界常到餐馆聚会活动的地方，也是外地人全国各地人员慕名而来用餐聚友之处。伴随着时间流逝，产生了用户评价流传，经久不衰的百年老字号。中国改革开放至今，自贡饮食业更得到了稳步发展。以盐帮菜为关键内函的餐馆品牌旗舰店不但继往开来，并且不断涌现了一批新的品牌旗舰店，“锦府盐帮菜”名噪京都，在休闲娱乐大城市成都市，会吃、美味的成都人对自贡“盐府别人”、“蜀江春”、“阿细”的菜肴亦赞赏有加。在自贡，“盐商菜”、“私家菜”、“东台会所菜”、“南国宴菜”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒店”、“盐帮传承”，均遭受顾客的交相辉映誉称，做生意日隆，历久不衰。
盐帮菜 - 特点菜肴
在四川菜系列产品中，有许多 精典、佳品均与井盐的发展趋势相关，据《四川风物志》记述，四川菜中的“水煮肉”这道特色美食，就是在自贡盐业生产中问世的。早在明清时期，自贡盐场以牛为驱动力手推车汲卤，伴随着盐井增加，车身扩大，牛只也愈来愈多，清光绪常常年保持在三万只上下，伴随着得病的与退伍的牛需屠宰，因此在自贡盐场，牛羊肉食品也就愈来愈多，越干越有口味，在其中水煮肉、火边子牛羊肉、黄菊花牛羊肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便出类拔萃。水煮肉已经变成四川菜中十分普及化的特色美食。它的发源是由当初自贡盐工将取代役牛的肉，用盐和辣椒粉、花椒粉作调料，煮开成，尽管方式简易，但成菜后肉味美味。后经名主厨在烹饪中远期实践活动，逐渐变成串串香口味浓厚的象征性较强的四川名菜。牛羊肉、猪瘦肉均可佐料，无需火炒，突显汤煮，煮时火猛水宽，时不适合太长，见小肉翻白就可以，出锅时加辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽、胡椒面、蕃薯粉、鸡精、水豆粉等。其色深味浓，小肉细嫩滑嫩，极其可口，此菜四季两相宜。自贡水煮肉之俏头(火锅配菜)常见菜苔或窝笋，切割成片状，配上莴笋，香莱。
盐帮菜
火边子牛羊肉是自贡地域的口味食品，在别的地区，有相近的“灯影牛肉”，但火边子牛羊肉却以自身独具一格的特点渐长。其刀功奇特，薄如纸条，异香悠长，极耐品位，暖酒就饭，均甚适宜。它以选料细致、制作方法与众不同、美味可口而誉满全国。火边子牛羊肉的原材料，只有采用牛后脚上的说白了“钻子牛羊肉”。制做时，用极出众的薄刃刀，先将钻子牛羊肉给出尺许长，七八寸宽的小肉；再将小肉钉在斜倚墙面的木工板上，再次用薄刃刀开剥小肉，全部钻子牛羊肉随刃口的开剥而慢慢翻转，直到改成一整块特薄的小肉才行，并规定小肉上不可以有漏眼漏粪；随后在那样特薄的小肉上抹少量盐和生抽，悬在阴凉处晾干后，摊于能够自然通风的篾笆上，用牛粪饼的微火渐渐地烘焙食品，以酥而不绵、细嚼化渣为度。最终，搽上辣椒红油即成。那样用牛粪饼烘烤出去的火边子牛羊肉，含有一种香味儿。之后改成杠炭烘烤，这类香味儿没了，反感觉没之前美味。因而，用牛粪饼烘烤，这在那时候是秘而不教给别人的。笑面人很少有知者
根据对盐帮菜食谱有什么的掌握以后，我们了解盐帮菜的类型十分多种多样，平常我们能够融合本身的爱好对饮食搭配的要求开展挑选，并且每一种菜做起來都并不是非常的繁杂，要是我们平常在家里认真去做都能做得很美味。