酸菜鱼头是一道經典的四川的特色菜，剁椒鱼头是成条鱼中最有营养成分的一部分。它具备健脾开胃健脾胃、细嫩可口等特性，十分下饭菜。可是我们也了解要制做出味美丽的水煮鱼并不容易，假如无法解决好鱼的腥味儿，那麼极有可能浪费了一锅鱼头汤。制做水煮鱼时有很多注重，例如翻锅时留意不必太用劲，假如太用劲，非常容易使肉烂了，影响口味。
原材料
野山椒1-2个、泡菜一小把、生姜片泡姜。
调味料：
油、盐、味精、米酒、生抽和剁辣椒。
如果是做火锅，能够提前准备一些烫菜，例如蔬菜、金针蘑、竹笋干这些 。
作法
1、锅选用多一点油，水温一般七到八成热(以便避免 生锅，摇晃锅，让油浇好锅边)，下剁椒鱼头煎一会儿，用低火煎至表层橙黄色;
2、下米酒，立刻盖盖子闷一下(几秒钟种)，再排水(做煲水能够少点，基本可以遮住剁椒鱼头就可以了，火锅得话就需要水多一点了);
3、下大蒜(拍扁)、野山椒、泡姜和泡菜，火灾煮(有麻椒和八角，还可以这时一并放进);
4、水开后，加辣椒干(切割成小段)和水豆腐，随后改低火渐渐地炖，一般剁椒鱼头炖十分种上下就可以;
5、依据本人口感习惯性和汤的是多少加调料，放进：盐、味精、米酒、生抽和剁辣椒，还可以适当天赋加点白胡椒粉，再用火灾烹一下;
6、出锅前放蒜黄头，就可以上菜(依据本人习惯性能够在上面撒些葱段或香莱，假如喜爱正宗的四川香辣口感，能够加少量色拉油或油辣子);
温馨提醒：
鱼类细嫩，不适合久煮;
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