知了猴也就是，是知了的幼虫。这类食材中的蛋白及其别的营养元素的成分全是非常丰富的，且假如作法恰当得话，那麼吃起來也是十分美味可口的。油炸知了猴在北方地区的受换热烈欢迎水平還是较为高的，这类食材的烹调方法也是有许多。下边，就为大伙儿详解一下油炸知了猴的作法！
一、油炸知了猴作法一
主调料：活知了猴500克、葱段5克、生姜片5克、净油麦菜200克。
调味品：绍兴酒5克、生抽10克、白砂糖2克、色拉油20克、白胡椒粉2克、鸡精2克、食用油500克(耗约100克)、辣椒面5克。
制作方法：
(1)将活知了猴剪去爪、翅，剖肚去脏，放到碗内，加生抽、白砂糖、辣椒面、鸡精、葱段、生姜片翻拌，腌制10分钟至进味。油麦菜切割成小条，放到盘里。
(2)炒菜锅置灶火上，添加食用油烧至六成热，放进知了猴炸至软壳捞起来，待水温升到八成热，放进知了猴再炸至外松脆里细嫩，捞起来沥油，放到油麦菜上，撒上白胡椒粉，浇上色拉油即成。
二、油炸知了猴作法二
食物：活的知了猴(蝉幼虫)150克，植物油100克，精盐适量，鸡精适当，辣椒面适当
流程：
1、知了猴倒进菜盆里，用水清洗去细沙，再取下干净的知了猴，撒上一些精盐腌制大半天。(还可以取活的知了猴，下开水锅烫死，捞起来，用小水泡洗干净。再用盐小水泡上好多个钟头或放到食盐水放锅里一段時间。)
2、锅中添加植物油，不必过多，锅中烧至四成热后入锅炸，炸至松脆，直至蝉衣变为橙黄色时就差不多了，控油补水捞起来摆盘备用。
3、随后撒进精盐和鸡精，孜然粉，辣椒面即成。
三、香辣知了猴的作法
1、知了猴清洗，多洗几次。
2、用姜腌一下.大概15分鐘.
3、热锅下油
4、香辣预留.
5、热锅下油。
6、把知了猴倒进锅中。煎一下。
7、炸的它人体变大些，色调发金黄色
8、摆盘，依据自身口感沾点香辣。
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