鳝鱼，在一些地域称为泥鳅鱼，也称为泥鳅。因其体形纤长与蛇一些类似，故也称之为水里蛇。日常生活在水里，一般沿海地区水稻田、水塘里多见。鳝鱼美味可口，也具备较高的营养成分，遭受很多人的青睐，但假如黄鳝做法不善会存有偏重的腥味。下边一起看一下鳝鱼怎样做才会较为美味和它的作用有什么。
黄鳝的做法
主要材料：鳝鱼适当
辅材：姜蒜等调料适当
爆炒黄鳝：鳝鱼去内脏器官，对半割开，再切割成棱形段。提前准备姜、蒜、蒜黄、青、尖椒，圆葱。锅中烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至掉色。盛出预留。锅中再次烧开，下葱姜进行爆香。下圆葱、青红椒炒出香味。添加鳝段煸炒匀称，加适当盐、生抽酱油、米酒、鸡精、炒匀就可以。
黄鳝粥:泥鳅清洗,烧开焯一下立刻捞出,放进凉水中把外边那层滑液清洗,切小丝，姜切末,泥鳅用米酒，盐，白胡椒粉，盐腌渍一会,米清洗加满水按到熬粥键,1.5小时后看一下米花开了没，开米花了添加泥鳅拌和一下，再次煮至电饭锅全自动跳到灯亮了进行，我了大约2.5钟头，实际看大家家自身的电饭锅作用,加盐、味精、香莱就可以
红烧黄鳝；鳝鱼杀完清洗，青红椒清洗，姜削皮清洗，葱清洗，大蒜削皮清洗，小米辣清洗，锅中水烧开，鳝鱼装进去煮一下，鳝鱼倒出洗澡水清洗去外套，裁成段，青红椒切片，葱系结，生姜切成片，小米辣剁碎，锅中油烧开，放进生姜片和小米辣煸香，然后倒进鳝鱼炒匀，添加米酒和米醋炒匀，添加大蒜和葱炒匀，添加老冰糖，盐，酱油，水大火烧开，水滚后再次大火烧，烧到料汁不一会儿添加青红椒，炒匀后刚开始收汤，料汁放好后就可以起锅。
鳝鱼的作用
1.泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分
2.泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品
3.泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。