1、准备300克小麦淀粉，因为地域差异的原因，有些地方叫澄面，其实都是一样的。再然后用600毫升凉水将小麦淀粉和成面糊，淀粉面糊是非常容易搅开的，没有疙瘩，非常的细腻。
2、搅好之后加一小勺盐进去，盐在这里起着特别重要的作用。加盐以后蒸出来的凉皮透亮又筋道，我们用筷子把它搅拌均匀。
3、然后我们取出蒸凉皮的罗罗，往罗罗上面刷油，家里要是没有的话，可以找一个平底盘来代替，只要能浮到水面就可以了。
4、接着往罗罗里倒面糊的时候，我们要把面糊用勺子搅一下，防止面糊沉淀。在罗罗里倒入俩勺面糊，等锅中水烧开后把罗罗放进去，趁面糊还没有凝固，用手不停的转动罗罗，这样做的目的是让面糊均匀地分布在里面，面皮蒸出来后也是薄厚一致。
5、紧接着，盖上锅盖让面皮蒸2分钟，2分钟后开盖。这时面皮已经鼓大泡了，就说明做好了。我们把它端出来，等晾凉后把它从罗罗中揭下来。用小麦淀粉做出来的面皮特别的透亮，还劲道。把蒸好的面皮放到案板上，刷一层油，为了防止下一张放的时候粘连。
6、最后我们将蒸好的面皮卷起来切成条，放入盆中，再加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、适量盐、鸡精、生抽、陈醋、蒜水、香油、辣椒油，然后用筷子拌匀。这样，美味透亮的凉皮就做好啦。喜欢小雅这个做法的可以在家里试一试，既简单又方便。
凉皮用什么蒸
1、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。
2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。
3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。
4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。
5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。
6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。
7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。
8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。
9、凉皮做好后切成长条装入碗中，粗细看个人的喜好。
10、加入面筋、豆芽、切好的黄瓜丝，调入辣椒酱、生抽、盐、蒜末、芝麻酱搅拌均匀就可以开始吃了。
（1、面粉用普通的面粉就可以，如果用高筋面粉也是可以的，但就不要用低筋面粉了。2、面筋蒸好后不要马上开锅，稍微等一下再开盖，以免面筋面筋回缩。）