在做馒头的情况下，醒面是十分关键的一个阶段，以便让馍馍更为的绵软，醒面的情况下一般会应用酵母粉。但一些地区醒面会应用碱，因而一些一开始学做馒头的人就不清楚这二种物质该怎么放了。那麼，酵母粉做馒头用放碱吗？下边我们就来详尽瞧瞧吧。
大家之前会应用食用碱，实际上并不是以便发醇，某种意义上而言是以便抑止过多发醇。由于在酵母粉商品沒有广泛运用的情况下，我们更要用的是“发面”那样人工服务预埋、繁育出去的酵母。相对性的那样的方式较为难控制发醇的过程和速率，一旦发醇过度了面糊便会变酸、变的大便不成型，因此一定水平上以便避免这一状况才会加碱进来，中合酸碱性、抑止过多的发醇。
此外碳酸氢铵抛开食品身心健康问题，也是无法控制的，碱少了不起作用碱多了变黄开裂，因此大家较为趋向于苏打（碳酸氢纳）。它是一种强酸和弱酸性转化成的物质，溶解水以后成弱碱性，更非常容易控制一些。
总的来说一般状况下我们应用酵母粉发酵面团，不是需要加食用碱进来的，那基本上是相当于再为自己生产制造艰难。而馍馍蒸出去不理想化的原因有很多，例如发醇不足或是发醇过多、小麦面粉品质不太好、面糊揉的不匀称、太早开启蒸屉这些都是有可能。
做馒头用食用碱還是苏打
做馒头食用碱苏打都能够用。
做馒头的情况下能够加食用碱，还可以加苏打。如果是用发酵粉发的面，能够没放一切东西。可是如果是用发面(之前醒面时留有的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用食用碱或是苏打，否则蒸出去的馍馍会太酸了。但是如今基本做做馒头全是用的发酵粉，非常少有效食用碱苏打的。
实际上苏打跟食用碱全是归属于归属于有机化学食品加上原材料，自身是沒有特异性的，压根谈不到发醇功效，苏打能够提及蓬松剂功效，但不适感用以醒面。食用碱自身不具有蓬松剂功效，仅有在与酸性物质触碰时才会造成中和反应，造成很多的二氧化碳汽泡，做到蓬松剂功效。他们全是仅有在中合馍馍怪味的情况下才会应用。
食用碱和苏打的差别
食用碱一般 说的是食用纯碱，指的是稀盐酸，有机化学有理数为NaCO3，能明显推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味和分量重时候对身体危害。苏打指的是碳酸氢纳，有机化学有理数为NaHCO3 ，可毁坏肉质地纤维组织，使肉类食品消化吸收水份，进而使肉质地绵软和澎涨，做到细嫩滑爽绵软的目地。