鲁大飞苏式月饼的做法
食材
水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。
油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克。
内馅部分:炒好的豆沙馅270克。
做法
1、先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。
2、热水顺着中间位置倒在猪油上,用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团,接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,无需出膜,包上保鲜膜醒30分钟。
4、接着来做油酥,将低筋面粉和猪油放入大盆中,用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。
5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
6、面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
7、收口朝上,用手将面团轻轻压扁。
8、在案板上洒上干面粉,用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
9、将面片的三分之一向中间折,再将另一头向中间折,叠成三层。
10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形,然后从长的一边将面皮轻松卷起,一定要卷紧噢,两只手配合从一头慢慢的卷,两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平,卷好的面条粗细要均匀。
11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧,一定不能去滚动面条,否则一定会混酥的,不要让面条松散开,如果卷好的面团是松散状的那就不对啦,应该是紧实的才对。
12、用刀切成45克每个的挤子,盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、想让月饼表面看到一层层酥皮的,就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形,想让月饼表面光滑的,就将挤子横过来按成扁圆形。
14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
15、豆沙馅分成30克每个,包入豆沙馅,收口捏成一个小尖尖,将小尖尖歪到一边压紧。
16、收口朝下放入烤盘,每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼,这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17、烤箱预热到190度,190度先烤14分钟,拿出来翻面,继续190度烤13分钟,取出放烤架上晾凉。
答:苏式月饼 一。原料: 馅料: 瓜子仁,玫瑰,核桃仁,松子仁,蜜饯(蜜枣,蜜金橘,蜜杏),熟面粉125g,猪油100g,绵白糖120g,桂花5g 解说:这里用的基...详情>>
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