针对我们大中国传统美食，类型真的是许多 ，每一个地区都是有象征性的东西，而今日说起的凉面便是四川自贡的特色小吃了，它是一道因为小麦面粉、红油辣子、花生酱、葱段等原材料制做而成的，为何称为凉面?流传那是由于它是当时有小摊贩用担子担着重担来出售，因而而出名凉面，下边就来给大伙儿说一说凉面的作法及调料。
作法一、
原材料秘方：小麦面粉500克 红油辣子100克 花生酱75克 川冬菜100克 葱段50克 花椒粉2.5克 红生抽125克 蒜泥50克 豌豆尖200克。
做法
1、用富强粉500克放水125克揉面，和匀后擀一片，再切割成细面条。
2、将以上调料(按5碗测算)装进5个小盘子内，每碗添加大骨汤小量，待鲜面条煮好后挑在碗内既成。
商品特性 味香辣，色鲜红色。
作法二、
主要材料：生鲜面条(7～8两) 豆芽菜(四大勺) 肉馅(适度)
调味品：豆芽菜(一把) 辣椒油(两炒勺) 生青菜叶(两块) 熟的花生仁和扁豆(适度) 大葱(适度)
芝麻(少量) 咸盐(一勺) 芝麻油(一茶匙) 生抽酱油(一茶匙) 味精(一勺) 白糖(一勺) 芝麻(一勺)
制做：
1、提前准备食物，鲜面条，肉馅，油麦菜，豆芽菜，熟的花生仁和大豆，辣椒油。
2、水开过之后，上边铺一层蒸屉布 ，提前准备蒸面条。
3、把鲜面条铺平在蒸屉布上，蒸10分钟。
4、蒸熟的面，略微晾凉一下，用力缓缓的送一下，不必让面粘到一起。
5、自身剁肉馅，或是是买回来现有的饺子馅，锅中放一点食用油，刚开始炒肉末，掉色之后刚开始加调味品。
6、添加辣椒油，豆芽菜，生抽酱油，咸盐，味精，把饺子馅炒好预留。
7、刚开始煮面条，水半闭的情况下下边，水沸腾把面捞起来，最终把油麦菜焯一下水就好了
8、面和油麦菜捞起来，预留
9、刚开始配酱汁，辣椒油，生抽酱油，黑芝麻酱，味精，花椒面，芝麻油，咸盐一勺子，白糖两勺子，搅拌均匀。
10、加一点点豆芽菜在里面，也是能够的
11、最终放入焯焯水的豆芽菜，浇上猪肉酱，和辣椒油酱汁，撒上熟的花生仁和大豆，浇上边汤，撒上芝麻，葱碎就搞好了，味儿非常好。纯正麻辣而不腻，味美而浓厚
小技巧：
1、四川的凉面并不是立即买现有的，只是自身解决，蒸面是以便让鲜面条更有延展性，下边煮，不可以煮的过软买那样的面不好吃，因此要略微开的情况下下边，水开的情况下捞面。
2、制做肉沫菜，添加的是豆芽菜，也是四川吃面条长添加的调料
3、酱汁祖传秘方，辣椒油 生抽酱油 味精 白糖 咸盐 花椒面 芝麻油，辣椒油的做法。