腌肉的做法大全说明
大伙儿毫无疑问都是有听闻过腌猪肉吧,腌猪肉是一种美味又营养成分的菜,在日常生活中很遭受大家的热烈欢迎,但是许多人到吃腌猪肉的另外通常不清楚腌肉的做法全集,它是一件很遗憾的事儿,那麼大伙儿想不想要了解腌肉的做法全集呢?下边就给大伙儿表明腌肉的做法全集吧。
腌猪肉的腌渍方式
原材料秘方:生猪肉100Kg 盐14~16Kg
做法:
1、上料:腌猪肉原材料分成带骨和没有骨二种。带骨生产加工的腌猪肉,按原材料肉的位置不一样,各自以联片、一小块、蹄腿上料。联片指去头、尾和腿后的片体;一小块指每片2.5Kg上下的正方形肉粒(手腿指带爪的猪腿)。
2、修整:梳理去除肉渣、污血、淋巴结、碎油等、为使食用盐渗入,务必在肉粒上每过2~6公分划一刀,浓度值一般为肉质地的1/3。伤口尺寸,浓淡是多少,依据平均气温和肌肉薄厚而定,如平均气温在15℃以上,伤口要放大些、多一些,以加速腌渍速率;15℃下列则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原材料肉的表层,匀称地敷后一层盐。隔日然后上大盐,擦盐要匀称,在伤口处塞入适当新盐,并齐整地层叠成垛。经4~5天倾翻,上下一层替换部位;并补撒适当的新盐。复盐7天上下后,应立即翻垛,再次敷小量食用盐。三次擦盐约25天上下即是制成品。
4、定盐:腌猪肉可堆积在-5℃冻库储藏,也可浸入在24~25度的食盐水中。若出現食盐水浑浊和臭味时,表明盐卤霉变,务必将盐卤再次烧开后再用。 加工工艺提醒:由于需要炸制,因此 要准备熟菜籽油1000克,实耗约200克。
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