生鸡蛋关键由鸡蛋液和鸡蛋黄这两个一部分构成在水煮鸡蛋以后，鸡蛋黄和蛋白质会慢慢凝结成淡黄色和淡乳白色。因此在吃水煮鸡蛋的情况下假如蛋白质存有一切出现异常的状况，都能够被大伙儿立即观查到。许多 人都发觉，一些情况下多吃鸡蛋发觉蛋白质是翠绿色的，因此造成一个鸡蛋的蛋白变为翠绿色的原因有什么呢?
一、鸡蛋清有点儿发黄是什么原因
一般而言，鸡蛋的蛋清变色有二种可能：
第一是因鸡蛋保存标准不太好或遭受外部刺激性，造成鸡蛋变质和转变;
第二有可能是散养土鸡下的蛋，放养的雄鸡、老母鸡多是群养，这类状况下产的蛋可能会是精卵结合，而精卵结合生鸡蛋在胚胎发育过程时，也是有可能出現翠绿色鸡蛋清。
而鲜红色鸡蛋清，一是蛋鸡的双侧输卵管身患发炎，有血的分必物和鸡蛋清有可能混在了一起。二是饲养鸡的精饲料之中有的带有让鸡蛋黄发红的黑色素防腐剂，可能鸡自身沒有充足地消化吸收，造成鸡蛋黄不红、鸡蛋清却发红的状况。
生鸡蛋早已霉变，受病菌感染了，里边的翠绿色是一种称为jeep车斯安的病菌很多繁育所造成的，在细胞培养皿中培育出的色调也是翠绿色的。这类生鸡蛋是不可以服用的。
二、鸡蛋清有什么功效
蛋清不仅能够 使变白，并且能使皮肤鲜嫩、除去老茧。这是由于它带有丰富多彩的蛋白和小量冰醋酸和溶菌酶，蛋白能够 提高皮肤的润化功效，冰醋酸能够 维护皮肤的微酸碱性，溶菌酶能消灭病菌，二者相互防止皮肤遭到病菌感染。除此之外，蛋清还具备清热去火和提高皮肤免疫功能的功效。
三、鸡蛋清是酸碱性還是偏碱
说蛋清是显偏碱的酸碱性食品,是由于药理学将其划归酸碱性食品,可是其pH在7.6-8.0上下,呈偏碱,所以说蛋清是显偏碱的酸碱性食品.
药理学上根据食品在身体中新陈代谢物质的酸碱度,一般将食品分为酸碱性食品和偏碱食品.鸡蛋清就是指包在鸡蛋黄周边?由蛋白质组成的全透明的胶状物物质。故又称为蛋白质，与鸡蛋黄相对性。蛋白质受热后会凝结成乳白色固态，因此而出名。蛋白质就好似哺乳类的孕妇羊水一样有抗震、保湿补水及维护的功效。