食用酒精和酿造酒虽然都由粮食在微生物的作用下发酵得来的，但他们之间有很大不同。食用酒精一般是淀粉含量比较丰富的一种粮食经糖化液化后在酵母菌的作用下在发酵罐内进行发酵，一般是稀醪发酵，产生酒精后再经精馏提取而得。酒精度比较高，一般在90%以上。
而酿造酒往往是多种粮食混合在微生物的作用下，经固态自然发酵，再经蒸馏提取，酒精度较低，酒头中的酒精也不超过70%。除了主要成份酒精外，还有多种酯类等，经陈酿贮藏后，口感更佳。 食用酒精和酿造酒的区别 食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液。
纯粮食酒选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富，接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
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