培根肉和香肠是不一样的食材，很多人感觉培根肉是香肠，实际上彻底不一样，培根肉归属于烟薰类，而香肠是沒有历经烟薰的，归属于全肉的一种，香肠的口味和培根会不一样，培根肉吃起來会有点有焦香气，而香肠是浓厚的新鲜猪肉香味。
培根肉系由英文“Bacon”音译而成，其本意是烟薰肋条肉（即方肉）或烟薰咸后背肉。培根肉是欧式肉食品三大关键种类(香肠、清洁灌肠、培根肉)之一，其口味除含有鲜美的盐味以外，还具备浓厚的烟薰香气。培根肉表皮光亮呈橙黄色，皮层硬实，用手指弹击有轻微的“卟卟”声；猪瘦肉呈深咖啡色，材质干结，割开后肉粉色艳丽。培根肉系由英文“Bac
香肠是腌渍或熏烤的猪腿，别名“火肉”、“兰熏”。
香肠的质量辨别一般是以表面款式和味道等层面观查判断的。
1．表面。质量不错的香肠，外型呈棕褐色或棕红色，用指压按摩肉觉得牢靠，表层干躁，在梅雨天气也不会有发粘和掉色等状况。软皮边沿呈深灰色。假如表层附带一层粘滑物或在肉面有结晶体盐溶解，则说明香肠咸了。
2．款式。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀功光净，状似竹子叶形较长的为上品。
3．味道。质量好的香肠味道芳香无臭味。若有炒芝麻的香气，是肉层刚开始轻微劣变的征兆。如有异味，说明肉质地已中重度劣变。若有郫县豆瓣酱味儿，则说明腌渍的的盐份不够。若有异味，说明香肠生产加工时原材料已比较严重霉变。含有哈喇味，说明香肠已因肥膘空气氧化而易腐烂。
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