1。量杯和量匙。做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯，1杯＝240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：一大匙或叫一汤匙（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2小匙（2。
  5ml）、1/4小匙（1。25ml），量取时如果是粉类，按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。2。刮刀。非常好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，减少浪费。3。电动打蛋器。电动打蛋器的功率是比较重要的，打蛋器配两种头，一种“笼状”的大家都认得，这是打蛋白、打奶油的，还可以打发黄油使用；另一种螺丝状的，这是“搅面勾”，可以用来搅拌面糊、甚至可以做面包的面团。
  4。厨房电子称。电子称是必不可少的新手基本工具，西点很讲究计量的精确，各种材料的称重要掌握好对于电子称，含含的建议是：一定要买，一定要买好。买的时候装上电池当场试一下，扔点小纸片称一下，看看够不够敏感，但是如果敏感到数字会一直跳来跳去的变化，也不要为佳。
  5。烤盘、模具。是面包和甜点的安身之所，建议选择便于清洗，硬质，可以反复使用，尺寸根据烤箱大小选择。扩展资料：烘焙常识：1。糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。2。黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。3。高筋面粉：蛋白质含量11。
  5%以上，一般适用于制作面包。4。低筋面粉：蛋白质含量8。5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。5。鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。6。塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。7。鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
  8。吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。9。泡打粉（bakingpowder）：简称b。p。用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。10。小苏打粉（bakingsoda）：简称b。
  s。用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。11。香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。12。吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。
  一片的吉利丁片约为2。5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。13。酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
  14。牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。15。改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。
  膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。