猪肉品质评价的常用指标有哪些?
猪肉品质评价的常用指标有哪些?
在肌肉的各种理化特性中,作为食肉品质在与消费和流通上有密切关系的品质特性,如肉色、系水力等。评定猪肉品质的指标或参数有许多,如pH"、pHu、糖元酵解潜力(GP);肉色评色、Min.lta值;系水力指标,如滴水损失、腌制损失、熟肉率;大理石纹评分、肌内脂肪含量;导电率、电阻率;嫩度评分、W-B剪切力或Instr.n嫩度值等。现阶段以肌肉的颜色、pH、保水力(或滴水损失),以及肌内脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪种质特性的性状,作为评价猪肉品质的主要指标。
答:随着人们生活水平的提高和对动物性食品的安全意识的增强,对猪肉品质和安全的要求也不断提高。近半个世纪以来猪的遗传育种和饲养管理的进展使猪的瘦肉率、生长速度和饲料报...详情>>
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答:河南绿富食用菌培训基地,好像在食用菌行业很有名,你可以上午搜搜 ..详情>>
答:所有的农业与水产养殖业都要求有科学技术的支撑,尤其 是鲍,更是高新技术的养殖产品。没有严格的科学管理技术, 哪怕是某一环节出差错,将会出现高死亡率,或者是生产的...详情>>
答: 由于农村儿童中毒事件大多数发生在家中,因此家长对保护儿童负有重要责任,也是重要的健康教育对象。他们需要深入了解儿童的心理和行为特点如活泼、好动、好奇心强、自我...详情>>