研究发现，饮食中含有的一些矿物质与防治血管性痴呆症 关系密切，例如钙可以调节神经肌肉的兴奋性，维持心功能的 正常活动，改善老年人的认知能力。
镁是各种酶反应的辅助因子，与钾、钙等元素协同维护心 肌和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，有利于防治血管性 痴呆症的发生。在日常饮食中注意补充海产品、食用菌、豆类 及其制品、鱼类、乳类、芝麻酱、各种蔬菜和水果等食物，便 可以使机体获得足量的矿物质。血管性痴呆症患者的血清维生 素仏、烟酸、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素A和维生素B12 等均低。英国的一项研究表明，加大维生素B12和叶酸的摄入有利于避免常见的精神分裂症。研究人员对数百名受试者进行血 样分析揭示，血液中维生素B12含量在正常范围的1/3下限者患脑 血管性痴呆的可能性增加3倍以上，而叶酸含量同样低者患此病 的可能性增加2倍。在日常饮食中多注意补充些粗制粮食和各种 动、植物性食物，便可以满足机体所需要的各种维生素。
研究发现，脑血管性痴呆症是由于老年人大脑中乙酰胆碱 的含量减少而导致的。乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物 质。这类物质的缺乏或减少均可直接影响人的思维、记忆和全 身肌肉的调控力、平衡力，表现为记忆力减退、反应迟钝、迷 惑感、行动迟缓、步履蹒跚等。然而豆腐中恰好含有一种能使 乙酰胆碱含量增多的成分，即卵磷脂，这一成分一旦进入大脑 后会释放出乙酰胆碱，可以弥补老年人乙酰胆碱减少的现象， 使神经细胞间的信息传递恢复正常工作，症状得到改善。
植物油包括含亚油酸丰富的大豆植物油、玉米油、芝麻 油等。如果过多食用动物脂肪，便使机体摄人过多的饱和脂肪 酸，造成血脂升高，血管壁硬化，由此影响了营养物质向大脑 的输送。而植物油中的不饱和脂肪酸具有提高高密度脂蛋白的 作用，因此有助于延缓脑衰老。
脑血管性痴呆病患者在饮食上应注意以下几点。
(1 )供给充足的必需脂肪酸。膳食中提供充足的必需脂 肪酸是极为重要的，它是大脑维持正常功能不可缺少的营养物 质，核桃、鱼油、红花油、月见草油的必需脂肪酸含量较多， 在膳食中可适量增加。
(2)注意给予低糖饮食。因为过多的食糖，特别是糖摄人 过多，易使脑功能出现神经过敏或神经衰弱等。
(3 )膳食中应注意补充含维生素E、维生素C和P胡萝卜素 丰富的食品，如麦胚油、棉子油、玉米油、芝麻油等，这些物质具有抗氧化物质，能够延缓衰老。
(4)各种菜肴烹调时，不要放过多的味精。脑组织通过酶 的转换使谷氨酸生成7-酪氨酸。摄人过多的味精时，可引起头 痛、恶心等症状。
