米酒烹调妙用方法如下：(1)炒蛋更松软:炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更 能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点罗勒碎末,很适合 坐月子中的妇女补身。(2)增加肉鲜度:煎牛肉时,倒人些许米酒，让米酒稳定牛肉血色， 并提高牛肉的鲜度。
牛肉人锅前，先用一茶匙的米酒腌制，让肉质软化 后人油锅。三分熟、七分熟与起锅前各加1茶匙米酒，口感更好。(3)腊肉更陈香:腊肉入蒸锅前淋些米酒，会激发腊肉的陈香味, 吃起来的口感更厚重。(4)肉质更滑嫩:买回来的猪排放人冰箱冷冻前，可先抹上米酒 与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。
(5)海鲜可去腥:米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等 海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。用菜刀在鱼的两侧各划上3 刀，在划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约l0min即可。(6)煎鱼不粘锅:用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒静置约l0min。入油 锅煎煮,鱼皮完全不会粘锅。
(7)可快速解冻:冷冻的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒， 放入微波炉解冻，鱼因酒的燃点加温，可比平常的解冻速度快1/3。
答：醋的妙用方法之厨房篇：快速除鳞，把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易刮下去详情>>
