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鉴别咸肉质量方法是怎样？

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鉴别咸肉质量方法是怎样？

鉴别咸肉质量方法是怎样？

幸***
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    2016-07-06 14:55:01 
  • (1)观颜色：优质的肉呈鲜红或玫瑰红 色，脂肪色白或微红;变质的咸肉颜色呈暗红 色或带灰绿色，脂肪呈灰白色或黄色。
⑵察肉质：优质的咸肉肉皮干硬，色苍 白、无霉斑及液体浸出，肌肉切面平整，有光 泽、结构密而结实，无斑、无虫；变质的咸肉 肉皮滑、质地松软，脂肪质似豆腐状。
(3 )闻气味：优质的咸肉无异味;变质的咸 肉有轻度酸败味，骨周围组织_有酸味，更为 严重的有哈喇味及腐败臭味。

    刘***

    2016-07-06 14:55:01

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