鸡蛋磷脂—具有医疗潜力薄膜食品:磷脂有促进细胞膜结构连续性和影响大分子膜的功能，而且是信号转导及廿烷产物的膜基质。鸡蛋磷脂含多量花生四烯酸，是形成生物膜主要功能物质。由于膳食磷脂能显著影响细胞膜及脂蛋白结构（薄膜食品），因而膳食蛋磷脂可在以下四方法加以利用：（ａ）保持细胞及微环境的稳定；（ｂ）控制慢性病传染；（ｃ）调节粥样动状脉硬化症发展；（ｄ）能部分恢复因年龄增大而退化免疫力
人体营养需要磷脂：膳食中磷脂酰胆碱为人们提供必需脂肪酸及胆碱来源，表4为大豆磷脂的脂肪酸组成，不饱和脂肪酸占80％以上，其中人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸占60％左右，而膳食脂肪主要仅是提供脂肪酸来源。人们所需的外源胆碱90％由卵磷脂提供，这样有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠中微生物作用而降解成为甲（jia）胺；其次，是在肝及其他纤维组织中能从脑磷脂（PE）的连续甲（jia）基化获得胆碱，但这一合成过程需要一定时间，当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源即可补充人体需要。
