一个蛋放水量(用蛋壳量一壳半左右),打蛋要顺一方向绞,让泡泡浮在上面。先烧开锅里的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸时继续绞,起漩涡最好,感觉碗边的蛋结,停手加盖大火蒸五至八分钟)。 用什么水不是很重要,当然温开水好一些(用自来水可能有些菌杀不死,且蛋不易溶开)。
搅蛋时先把打溶然后再加水打,打到完全溶且起泡泡为止,只能朝一个方向打。接着是下锅。应该是在饭快好时下锅。你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟,有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候,就可以把蛋放在饭面上蒸了,当然,这时用的是小火。当你觉得饭应该熟了的时候就把火关掉吧。
不用考虑里里面的蛋怎么样了。因为它是很容易熟的,饭的余热会把它搞定。到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯。 注意:打蛋的水要放够,要不就会硬且老得快。打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作应该在饭快开时进行。煮好的饭不要N久才吃,要不再嫩的蛋也会在里面蒸老了。
如果想让蛋味道好点,可以放姜去腥,放适量的糖盐酱油味精,再加点猪油会更滑腻的。蒸蛋的火要小,时间要短,不超过五分钟,一定要在高温的时候放蛋,不能先放蛋后加热。 用70度的水来打鸡蛋,等煮饭的水准备干了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一样嫩的芙蓉蛋。
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