基础知识1、职业道德
1.1职业道德基本知识1.2职业守则2、基础知识
2.1饮食卫生知识2.2饮食营养知识2.3饮食成本核算知识2.4安全生产知识（二）工作要求
初级、中级、高级、技师、高级技师的要求依次递进，高级别包括低级别的要求。第一部分初级1、烹饪原料初加工1.1鲜活原料的初步加工1.2常用干货的水发
1.3环境卫生清扫和用具的清洗2、烹饪原料切配
2.1一般畜禽类原料的分割取料
2.2原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等2.3配制简单菜肴2.4拼摆简单冷菜3、菜肴制作3.1烹制一般菜肴3.2烹制简单的汤菜第二部分中级1、烹调原料的初加工1.1鸡、鱼等的分割取料1.2腌腊制品原料的加工1.3干货原料的涨发2、烹调原料切配
2.1各种原料的成型及花刀的运用2.2配制本菜系的菜肴
2.3雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰2.4维护保养厨房常用机具3、菜肴制作
3.1对原料进行初步熟处理3.2烹制本菜系风味菜肴3.3制作一般的烹调用汤3.4一般冷菜拼盘
