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2016-07-17 18:02:16

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  橘汁汽水是一种颇受大众欢迎的饮品，其原料常见易购，制作方法简 单。生产橘汁汽水的配方是：蔗糖5。 5%〜11。 5%，柠檬酸0。 1%〜0。 15%， 橘汁3%〜5%,二氧化碳2%〜4%，香精不超过0• 08%，糖精不超过 0。015%，苯甲酸钠 0。
    05%。
  可以采用下列工艺流程：洗瓶—冲瓶—配料—灌浆—灌水—压盖—检 验-贮存保管
  将合格的空瓶放人碱液消毒池内浸泡10分钟，碱液浓度为1%〜3%， 温度为50〜70℃，以洗去瓶内外的杂质、污物，然后把瓶子放入清水中用刷瓶器或毛刷彻底刷洗干净，然后冲瓶。
    冲瓶水必须经杀菌后方可使用，一般 在水中加氯，使冲瓶水含有效氯不低于3×1CT6。冲瓶后用灯光检验，挑出 破碎或有污垢的瓶子。
  配料前先将适量砂糖用无菌水加温溶化，为防止变色，温度不宜超过 l05℃。糖精、防腐剂和柠檬酸分别用开水溶化。配料时先将橘汁加热至 40—50℃左右，与所需糖液在配料容器中混合均匀，然后分别加人糖精、色 素及柠檬酸，并加适量无菌冷却水，最后加入香精。
    为保证汽水中有足够的 二氧化碳含量，料液的温度不得超过15℃，有条件的可降低到4℃左右。
  调整糖液贮存器内的糖液容量，开动灌浆机，将糖液灌入瓶内。操作人 员应随时检查糖液是否符合规定注人量标准。冲洗干净灌水机，调整混合 机温度至3〜7℃，开动灌水机，把碳酸水灌入瓶中，同时迅速放入压盖机轧 盖，密封(瓶盖应贮藏于洁净容器内，使用前用75%酒精喷射消毒，并用消过 毒的纱布盖好）。
    
  将漏气和含有杂质的汽水剔除，取合格产品装箱。在运输过程中应轻 拿轻放，仓库内不应受到阳光的强烈照射。要分批存放，先放先提。这种汽 水外观呈鲜艳的橘红或橘黄色，主要成分配制要按配方，色素、糖精和防腐 剂须符合国家卫生标准，菌落总数不超过100个/毫升，大肠杆菌不超过6 个/毫升。
    

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  朱***

  2016-07-17 18:02:16

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