龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有的一种地方传统名菜，历时甚久。先将龙爪菜破成丝，切成二寸长，为主料。
猪瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和，将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散，倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内炼制，再加上本地生产的豆鼓粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱，一并炒转起锅即可。
此菜有龙爪菜的脆香，色泽红亮，肉丝鲜嫩微带辣味，香气扑鼻，十分可口。是贵州人民最喜爱吃的地方菜肴之一。 名称：蕨菜 又名：龙头菜、老蕨菜、猫爪子菜 产地：中国黑龙江依兰。 功用：蕨菜的营养价值很高，蛋白质、各种维生素和矿物质等非常丰富。
用蕨菜做的菜肴，营养丰富，而且味道鲜美，香脆可口。同时，蕨菜还有一定的药用价值，其根茎可入药，有解热、利尿、益气、养阴等作用。常吃蕨菜，对慢性关节炎、头晕火眼、高血压等症，有一定的疗效。 蕨 菜 又名龙头菜、佛手菜。是凤尾蕨菜科蕨菜属多年生草奉野生植。
答：把干的厥菜泡在水里,等完全泡软了,将老的切去,放在红烧肉里一起炖着吃,味道很好的.详情>>
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