菊芋脯1。 原料菊芋（洋姜）10千克，白砂糖7。 5千克，柠檬酸、亚硫酸氢钠各适量。 。0。 工艺流程菊芋初处理—去皮、切分—硫处理—烫漂—糖煮、糖渍—上 糖衣包装—成品1。 制作方法(1) 菊芋初处理：选用块形完整、肉质细腻嫩脆、粗纤维 少、无病虫害的新鲜菊芋为原料。
  先用清水浸泡20〜30分钟， 软化沾污的泥土，再用流动水将其彻底洗刷干净。(2) 去皮、切分：用竹片或者小刀刮去菊芋的表皮，削除斑 痕和损伤部分，然后切分成厚度为0。3〜0。5厘米的薄片。(3) 硫处理：立即将切好的菊芋片放入浓度为0。2%的亚硫 酸氢钠水溶液中浸泡4小时左右，捞出用清水冲洗干净，沥干 水分。
  (4) 烫漂：将上述菊芋片放人沸水中烫漂3分钟左右，待菊 芋片半透明时，捞出，迅速用冷水冷却，并沥尽水分。(5) 糖煮、糖渍：分3次进行。① 第一次糖煮、糖渍：以芋片重量的30%的砂糖配制成浓 度为40%的糖液，在锅中煮沸，倒人芋片煮制6〜8分钟，将芋  片连同糖液一起倒人缸中，糖溃12小时。
  ② 第二次糖煮、糖渍：将上述芋片捞出，沥尽糖液，加砂 糖，调配糖渍液浓度至55%，并加人0。2%〜0。3%的柠檬酸， 煮沸后倒人经糖渍的芋片。继续煮制8〜10分钟，连同糖液一起  移入缸中糖渍12小时左右。③ 第三次糖煮、糖渍：从缸中捞出芋坯，沥尽糖液。
  将糖渍 液的浓度调配至65%，并加入少许蜂蜜，在锅中煮沸后，倒人 菊芋片，用文火微沸煮制15〜20分钟，直至糖液浓度大于 20%，将芋坯连同糖液一起倒人缸中糖渍10〜20小时。(6) 上糖衣：将上述芋片坯捞出，沥尽糖液，放在现配制的过饱和糖液中，不断翻拌，使菊芋片均匀包裹一层糖衣，摊开晾 干即可。
  
  (7) 包装：将晾干的芋片脯中的碎屑和杂物剔除，用聚乙烯 薄膜袋进行定量密封包装，即为成品。4。 产品特点本品为半透明黄白色糖菊芋片，片形完整、饱满，厚薄均匀 一致，质地细腻、脆嫩，表面有糖霜，不黏着，无杂质，甘甜纯  正，清香可口。糖尿病患者不宜食用。