油炸花生米就是把一大把花生米放在油里面（油的水平面漫过花生米）炸吗？
油炸花生米就是把一大把花生米放在油里面（油的水平面漫过花生米）炸吗？油炸花生米就是把一大把花生米放在油里面（油的水平面漫过花生米）炸吗？
放一点点油，只要花生米都能裹到油就可以，然后不停的翻炒，直到花生米有点变色，就可以了，捞出后，撒些盐就可以了。记住一定要用小火，否则会糊的。花生米用大火炒，最大的坏处就是，外面糊了，里面还没熟。所以一定要小火。不能急。要有耐心。一变色，就赶紧捞出来，用它的余热，就会熟了，等熟透了再捞出来，余热就会让他过火，一会就糊了，所以必须一变色，就捞出来，这是关键。
油炸花生的油应该没过花生，如果要炸得漂亮和酥脆还是要先把花生过一下开水捞起沥干，锅放油烧至很热（油面平静时）把花生倒进去炸，这时候会出现很多气泡，等气泡少了就把火关小再浸炸，气泡少就是花生已经没有水分，浸炸时用勺子来回拌匀，如果花生碰撞勺子的声音有点脆时就可以捞上来，趁热撒些盐、白糖、五香粉轻轻拌匀，掠凉装瓶。
油炸花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。
我的办法： 花生和油一起放进锅内，油量没过花生即可， 开中 火， 炒至花生啪啪响的时候，关火捞出。 这样炸出来的花生米火 候正好，不生也不焦。
油炸花生米，要先把油烧热，等油烧熟后，也就是锅内冒油烟时，再把一大把花生米放在锅里面不断地炒，防止花生被烧焦，待锅内有花生的香气时，油炸花生米就烧好了；油的水平面无需漫过花生米，以花生米的一半的油量就可以了，不是炸，而是炒 。
我也是这样做的，不过如果花生米的量多的话，可以分几次炸，那样会少用一点油
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