如何捂柿子?
大家好,柿子一般不能直接成熟,在有点黄但是还很硬的时候,要摘下来,捂,请问下,怎样捂最好啊..听说捂的时候里面放点苹果什么的 但是具体怎么做,有人知道吗?谢谢,急啊!满院子柿子..不知道怎么弄啊..
用几个成熟了的梨,放入缸内或纸箱里,然后再将涩硬的柿子摆放在梨上,用塑料布把缸蒙好,再盖好盖,过3─5天,柿子就会变得又软又甜。这是因为梨放出的乙烯气体刺激柿子呼吸,使缸中二氧化碳增多,氧气减少,柿子的“单宁”凝固,而脱去涩味。 柿子脱涩办法有温水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳和乙烯、乙烯利脱涩等。
(1)温水脱涩:先将柿果用0。05%高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁制容器),加入45~50℃的水,水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热,或在容器口盖棉被,或其它保温材料,盖严,或不时掺入热水,保持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关,较生的青果要泡1。
5~2天,黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子不宜久贮,应随脱涩随销售。 (2)石灰水脱涩:在常温下用50公斤水加5公斤生石灰,先用少量水将生石灰化开,除去杂质,倒入缸内,然后加入其余的水,搅拌成石灰乳,趁水温和时放入涩柿,用竹条压住,使柿果浸没在石灰水下。
在20~25℃条件下,经3~4天即可脱涩食用。 用此法脱涩的柿果,质地脆嫩,不易腐烂,但表面留有白色碳酸钙粉末,应及时擦净,以增强商品性。 (3)二氧化碳脱涩:用塑料大帐密封柿子垛,充入二氧化碳,使帐内二氧化碳的浓度达到50%以上。如帐内温度在40℃左右,约经10小时可脱涩,如果是25~30℃,则需2天左右。
另外还可在大型陶缸的底部开一个口,装上一个进气管头,用橡皮垫片与紧固件将进气管固定在底部,进气管在缸外的一端接二氧化碳贮气钢瓶。清洗大陶缸,在内壁干燥后,将成熟的柿果放入大缸,分层叠放。用密封性好的塑料薄膜覆盖住大缸,但不宜严,留有一些空隙,缓慢地打开二氧化碳钢瓶,使二氧化碳气体慢慢进入缸中,同时,缸中的空气逐渐从空隙排出。
注了一段时间的二氧化碳后,在薄膜空隙处放刚点燃的火柴,检查空气是否已排完。若火柴很快熄灭,说明注入的二氧化碳已充满了陶缸,并已逸出,这时就立即用塑料薄膜密封缸口,继续注入二氧化碳,直到覆盖的薄膜隆起为止。以后每天注入二氧化碳一次。在室温16~19℃时,5~6天可脱涩、脱涩后的柿子色、香、味俱佳。
这种处理方法一次可脱涩350千克,操作容易,管理方便。但软化后的柿子时间久了会发生黑变,因此,要分批脱涩,及时销售。 (4)乙烯脱涩:在密闭室内通入乙烯进行催熟脱涩。柿子脱涩一般采用0。05%的浓度的乙烯,温度在18~25℃,相对湿度85%为宜。
经2~3天即可脱涩。 (5)乙烯利脱涩:柿果着色时,用250~500ppm乙烯利溶液,加0。2%量的洗衣粉作附着剂,喷至柿果潮润,3~5天即成熟。或在采摘后,连筐带果在上述溶液中浸3分钟,3~10天可脱涩。也可在采收后,将柿子放在250~300毫克1公斤(250~300ppm)的乙烯利溶液中,在室温下(20~23℃)脱涩,3~4天即可。
如用150~200ppm乙烯利溶液,5天脱涩。 (6)混果脱涩:将涩柿与苹果、梨、沙果、山楂、猕猴桃等成熟果实混放置于密闭室内。每50公斤涩柿可混放2。5~5公斤其它果实,在常温下经过5~7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。 。
把柿子用清水洗干净,水烧至手下去不烫手为至,放人洗好的柿子,盖好锅盖,12小时左右就可以了,这样做,选硬柿子会更好,又脆又甜,保你满意.
柿子可以直接放那捂,旁边放1.2个苹果,或都把柿子泡在水里捂,都可以的
答:方法一:把柿子放入容器中,加入60度左右的温水,等水变凉再换同样的温水,过程当中要注意保温,可以用棉被覆盖,用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。 做法二:取...详情>>
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