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怎样处理的柿子更好吃?

怎样处理的柿子更好吃?


            

全部答案

  •     懒柿子,有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。
         脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”,成品就是懒柿子。   方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。
      懒柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。   每年霜降时节前后是采摘柿子的时...全部

        懒柿子,有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。
         脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”,成品就是懒柿子。   方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。
      懒柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。   每年霜降时节前后是采摘柿子的时候,也就是制作懒柿子最佳的时节。 ------------------------------------------- 柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓,故一般需经人工脱涩后再食用。
      今简介人工脱涩五法: 一、温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。
      这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。 二、石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。 三、闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20~25℃条件下,一般经3~5天,即可脱涩。
       四、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩。 五、酒精脱涩法:把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),装满柿子后密封,在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩。
      用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。 。收起

    L***

    2010-10-11 09:54:47

  •    懒柿最好吃。我每年都这样处理柿子,因为家里有不少柿子树。 懒柿做法有些麻烦,摘回来的新鲜柿子,不要把柿盖弄掉,选没有变软的,放一天;然后找一个坛子,把柿子装在里面,添上温水,水温不要太高,70度左右最好。有条件的话,最好保证水温连续不要低于40度,每天早晚还一次温水,这样两天后就做成懒柿。
      这样懒出的柿子色泽鲜艳,和新鲜的柿子外表没有两样,但吃起来香甜四溢。 再者可以做柿饼,如果你有功夫的话。 把外观较好,没有变得很软的柿子削皮,用绳子把削好皮的果子挂起来,挂在阳光能够照耀着的地方,两三个月后,柿子外面会有一层糖化的白色,(不是很多),这时候第一步就算完成。
      把柿子从绳子上解下,注意不要弄破外皮,装在坛子里,密闭坛子口,过一两个月,打开坛子这时候每个柿子外面都裹着一层白色的糖衣,吃起来别...全部

       懒柿最好吃。我每年都这样处理柿子,因为家里有不少柿子树。 懒柿做法有些麻烦,摘回来的新鲜柿子,不要把柿盖弄掉,选没有变软的,放一天;然后找一个坛子,把柿子装在里面,添上温水,水温不要太高,70度左右最好。有条件的话,最好保证水温连续不要低于40度,每天早晚还一次温水,这样两天后就做成懒柿。
      这样懒出的柿子色泽鲜艳,和新鲜的柿子外表没有两样,但吃起来香甜四溢。 再者可以做柿饼,如果你有功夫的话。 把外观较好,没有变得很软的柿子削皮,用绳子把削好皮的果子挂起来,挂在阳光能够照耀着的地方,两三个月后,柿子外面会有一层糖化的白色,(不是很多),这时候第一步就算完成。
      把柿子从绳子上解下,注意不要弄破外皮,装在坛子里,密闭坛子口,过一两个月,打开坛子这时候每个柿子外面都裹着一层白色的糖衣,吃起来别说有多甜啦,入口即化。做的好的柿饼,即使放在凉水里照样能全部融化掉。 还有比较简单的就是柿瓣,用外观不太好,或者带伤的柿子,从中间切个十字,所谓的切成四瓣。
      拿到太阳下暴晒就可以啦。一两个月后,收集起来装在坛子里,密闭坛子口。这种做法和柿饼不同的是,柿子不用去皮,但是做成的东西没有柿饼好吃。收起

    U***

    2010-10-11 18:16:45

  • 使用缺氧催熟的柿子好吃。

    使用缺氧催熟的柿子好吃。收起

    l***

    2010-10-11 17:48:32

  • 随季节的最好吃

    随季节的最好吃收起

    冰***

    2010-10-11 17:37:07

  • 那新买的柿子和苹果、梨等其他水果放在一起,这样就可以快速懒好柿子。 建议柿子最好少吃或不吃为好。空腹吃柿子容易得结石。吃多了柿子不容易消化。容易造成胃的各种疾病。

    那新买的柿子和苹果、梨等其他水果放在一起,这样就可以快速懒好柿子。 建议柿子最好少吃或不吃为好。空腹吃柿子容易得结石。吃多了柿子不容易消化。容易造成胃的各种疾病。收起

    z***

    2010-10-11 16:39:25

  • 自然熟了之后放在冰箱冷冻到有了冰茬子的柿子最好吃

    自然熟了之后放在冰箱冷冻到有了冰茬子的柿子最好吃收起

    1***

    2010-10-11 16:13:00

  • 柿子青时摘下来放在盐水了泡 泡好后又脆又甜 非常好吃

    柿子青时摘下来放在盐水了泡 泡好后又脆又甜 非常好吃收起

    1***

    2010-10-11 15:00:55

  • 皮烫掉,在拌糖!

    皮烫掉,在拌糖!收起

    美***

    2010-10-11 13:46:55

  • 我觉得天然熟的软的最好吃

    我觉得天然熟的软的最好吃收起

    花***

    2010-10-11 13:25:33

  • 在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的...全部

    在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。收起

    悠***

    2010-10-11 11:09:56

  •   柿子能加快血液中乙醇的氧化,其中单宁和酶可以分解酒精,高含糖量和含钾量,以及大量的水分能起到利尿的作用,帮助机体排泄酒精。其丰富的维生素C还能够增强肝脏功能,起到护肝的作用。有机酸和鞣酸可以促进消化,加速酒精分解。所以称柿子为最好的“解酒药”一点也不过分。
      醉酒后如能吃上两个柿子,还可以缓解第二天的头痛。   柿子好吃,也有好处,但并不是所...全部

      柿子能加快血液中乙醇的氧化,其中单宁和酶可以分解酒精,高含糖量和含钾量,以及大量的水分能起到利尿的作用,帮助机体排泄酒精。其丰富的维生素C还能够增强肝脏功能,起到护肝的作用。有机酸和鞣酸可以促进消化,加速酒精分解。所以称柿子为最好的“解酒药”一点也不过分。
      醉酒后如能吃上两个柿子,还可以缓解第二天的头痛。   柿子好吃,也有好处,但并不是所有人都适合。吕主任提醒,柿子性寒,对于胃寒或有胃炎的人来说,多吃柿子不但会加重病情,还会增加胃结石的风险。尤其是在吃海鲜的饭桌上,醒酒更不能用柿子,柿子会和海鲜发生反应引起食物中毒。
         对于喜欢吃柿子的人,吕主任推荐了两道用柿子制作的美味佳肴,可以考虑喝点柿子黑豆汤,用柿子与黑豆一起煮20分钟后食用,不但滋味好,还能起到清热止咳的功效。用一些菠萝和柿子切碎,拌上核桃仁、葡萄干、蜜枣,加上白糖或蜂蜜,制成酿柿子,绝对是饭桌上的美味小点。
      除了醒酒,还能起到润肺止咳、补气、养血、生津的多种功效。   怎么处理柿子更好吃   有的柿子味道甘美,有的却苦涩难咽,除了买柿子的时候碰运气,也得看你自己的二次加工。从前的美食家曾经总结了一些秘笈,也就是把生硬的涩柿子变成甘美的甜柿子。
         办法1:用50℃~60℃的水泡,一天换2~3次水,大概2天就可以拿出来吃了,这种方法最古老,保证硬变软、涩变甜。   办法2:用一些香蕉和苹果,与柿子混装在一个密封的纸箱中,这种方式比较快,而且简便。   办法3:在柿子皮上抹点白酒,然后存放起来,这种方法最简单,但效果不是每次都显著。
       。收起

    w***

    2010-10-11 10:19:25

  • 自然熟的好吃

    自然熟的好吃收起

    薍***

    2010-10-11 10:15:58

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