厨师有哪些日常做饭技巧？

 
经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉。 回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香、 炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩、炒蔬菜直接炒香、过水炒看起来更鲜，   煎玉米烙要热锅冷油玉米拍粉下锅铺平慢慢加热油会更好看、卤水熬一点糖色水进去颜色会很好看，就是把白糖放锅里熬成暗红色加水。炸花生米放一些洋葱大蒜红萝卜会更脆更香、 川菜里...

 
经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉。 回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香、 炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩、炒蔬菜直接炒香、过水炒看起来更鲜，   煎玉米烙要热锅冷油玉米拍粉下锅铺平慢慢加热油会更好看、卤水熬一点糖色水进去颜色会很好看，就是把白糖放锅里熬成暗红色加水。炸花生米放一些洋葱大蒜红萝卜会更脆更香、 川菜里的水煮系列用红颜色会跟饭店一样，湘菜里的那个招牌鱼头要菜油熬的剁椒、加蒸鱼鼓油就好、 干锅一般都要过油再烧、海鱼之类新鲜的直接下锅煎烧、如果不是很新鲜炸油再下锅料酒要多、新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切、烧带毒性的菜大蒜子一定要多比如河豚。