如何不让肉粘在锅底上?
再做菜之前炒肉时,肉经常粘在锅底上,很难清除,这是怎么回事?有什么解决的好方法吗?
最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了。 我试过很管用 如果油太少肉也会粘锅,如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法:把肉洗干净控干水(不用太干)放些嫩肉粉,黄酒和酱油腌10来分钟,就可以放在油锅里面炒了。
同时可以加些葱花,姜末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了,别忘了放盐和鸡精。 炒肉可以在肉上放些鸡蛋,然后搅匀,炒出的肉又香又嫩! 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 把姜切丁,用捣大蒜的那种东东捣出姜汁,如果实在捣不出来就放点水再捣,然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀,再下锅炒就肉质鲜嫩 炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。 炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。 炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1。5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 。
那就是要火的 不能够太旺盛的。。。。
炒菜的锅不要做汤\煮饭\炖鱼. 用后及时烤干,避免生锈,呵护保持表面的油膜. 烹调时热锅凉油,原料上浆......可避免粘锅之虞.
教你一个简单的办法,在肉里加入一点点红酒,炒肉不但不粘锅,而且很嫩,不信你试试,100%有效。
让一个专业的高级烹饪师告诉你吧. 肉粘锅因为你的锅凉啊,你先把炒菜的锅烧热(就是烧到冒烟)在放入油这时候放肉,再葱\姜煸炒,在烹入料酒就可以了. 要不饭馆里炒菜都粘锅还不都累死了
首先把锅子烧热再用姜片来回的擦锅底,然后放油待油热把肉放入锅中,暂时只放酒盐葱姜,烧熟起锅时再放糖烧开装盘即可。希望你能录用,我也可以给IASK多捐一点分。谢谢!
答:加点油,即防粘锅而且米饭又好吃详情>>
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答:那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>