淹咸蛋的方法
怎样做出的咸蛋才多油 好吃
1 取100个鲜蛋,食盐250克、加水1。5公斤,煎煮1小时,冷却后,加黄泥1。5公斤、食盐50克,搅拌均匀,放入缸内,装满后用盖密封。春天腌制40~50天,夏天只需25~30天可食用。 2 本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。
制作前的准备:先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成;红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。
在制作咸蛋纸时,应选用吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体,用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好,然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克,均匀地撒上精制食盐。
最后将该载体裁剪成长12厘米,宽10厘米的长方形咸蛋纸片,即为咸蛋纸。按每袋100张、200张不等装袋,密封备用。 用咸蛋纸制作咸蛋的方法是:将鲜蛋洗净晾干,用1张咸蛋纸将蛋包裹,保证蛋壳不外露,并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内,存放25~30天即成上等的咸蛋。
用本技术生产出咸蛋,其蛋白清香细嫩、咸淡适中;蛋黄红艳而不油,并随着贮存时间增加而有所增多;存放1年以上仍不变咸不变质,保持原有风味。 。
选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。
然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。 如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。
用鸡蛋代替来做咸鸭蛋是可以的。,而且也很好吃。 两种方法: 方法1:首先将鸡蛋(5斤)洗净凉干备用。然后用把盛盐(大盐一斤左右)水(水能漫过5斤鸡蛋即可)和花椒大料的锅烧开。让盐完全融化后闭火,让盐水自然冷却。 将鸡蛋摆入坛子里后,倒入盐水。
放入阴凉处。一个月左右即可。 特点:蛋黄有沙出油。味美。 如果有香春牙可丢入坛子里1到2牙,淹制的咸蛋味道更佳。 方法2:首先将鸡蛋洗净凉干备用。然后用碗盛上酒(不必太多能滚湿鸡蛋即可随用随添) 之后将细盐放入五香面或花椒面调匀。这时将鸡蛋在酒碗滚湿再在盐碗里滚匀细盐然后用保鲜膜包好。
排入坛子(或盆里)以此类推。放入阴凉处。一个月左右即可。 特点:蛋黄有沙出油。味美。 。
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