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为啥不嫩?请前辈指教

为啥不嫩?请前辈指教

我用2勺甜面酱5勺蜜3勺糖1勺盐调和的酱汁腌的猪五花肉中纯瘦的部分。腌20个小时然后用小火煎。拌饭还吃着凑合!但是教干,没有嫩滑感!
请问前辈这是为什么?
刚才我有腌了一盘这次加了2个蛋清不知道会怎么样。。。

全部答案

  • 肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透, 蛋白质产生凝固作用,使肉明显收缩变紧,影响口感

    肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透, 蛋白质产生凝固作用,使肉明显收缩变紧,影响口感收起

    独***

    2006-03-31 11:01:41

  • 应该是热锅凉油吧!

    应该是热锅凉油吧!收起

    木***

    2006-03-31 17:25:12

  • 现在市面上有种叫“嫩肉粉”的调味料,能短时间让肉变的很嫩滑,很可口的,你不坊买来再去试着按你的方法去做,会有意想不到的效果,当然味道也很不错的!

    现在市面上有种叫“嫩肉粉”的调味料,能短时间让肉变的很嫩滑,很可口的,你不坊买来再去试着按你的方法去做,会有意想不到的效果,当然味道也很不错的!收起

    s***

    2006-03-31 12:36:26

  • 你煎的方法不对吧.应该先用大火煎锁住水份,然后再用小火煎几分钟就行了.

    你煎的方法不对吧.应该先用大火煎锁住水份,然后再用小火煎几分钟就行了.收起

    心***

    2006-03-31 11:15:58

  • 看起来像是蜜汁叉烧,没做过.

    看起来像是蜜汁叉烧,没做过.收起

    l***

    2006-03-30 22:34:53

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烘焙用料

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黑胡椒汁

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