牛肉或猪肉切大片，稍厚一点。用裹上淀粉，下油锅炸至金黄色，捞出拎干。锅里留少许油，用葱、姜、蒜爆锅，加酱油、醋、糖、鸡精烧开后，加湿淀粉勾芡，放入肉片，翻炒几下出锅。
锅包肉是抄菜类的还是包子类的呀.我不知道^..^ 面食之类的食品,好象北方人都会做,只是做的好看不好看,好吃不好吃而已.我们南方人大多只会吃,不会做:）锅包肉可能很难做的吧．
新浪网提供的《快乐生活一点通》的视频：东北名菜锅包肉 介绍的很详细
我也来学点厨艺
正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1。6两．9度米醋1。6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1。 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。
葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。 2。 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3。 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4。 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。
其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！ 。
传统“锅包肉” 原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1。**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2。炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3。锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 ＯＫ汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法： 1。胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2。锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ＯＫ汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3。将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。 特点： 1。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2。新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、ＯＫ汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 3。新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。 。
料：猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉汤，猪化油，熟菜油。 制法：将猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，冬笋切成薄片；肉汤，川盐，白糖，醋，绍酒，湿淀粉，酱油，味精放入碗内对成滋汁，将干锅巴掰成6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，木耳，泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。 特点：色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜。
猪肉切大片，稍厚一点。用裹上淀粉 鸡蛋，下油锅炸至金黄色，捞出拎干。锅里留少许油，用葱、姜、蒜、胡萝卜丝、爆锅，加点酱油、醋、糖、鸡精烧开后，加湿淀粉勾芡，放入肉片，翻炒几下出锅。 特点：色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜
原料：猪瘦肉调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 制作过程 a.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。 b.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 c.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。 d.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。 注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。
牛肉或猪肉切大片，稍厚一点。用裹上淀粉，下油锅炸至金黄色，捞出拎干。锅里留少许油，用葱、姜、蒜爆锅，加酱油、醋、糖、鸡精烧开后，加湿淀粉勾芡，放入肉片，翻炒几下出锅。
原料：猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉汤，猪化油，熟菜油。 制法：将猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，冬笋切成薄片；肉汤，川盐，白糖，醋，绍酒，湿淀粉，酱油，味精放入碗内对成滋汁，将干锅巴掰成6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，木耳，泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。 特点：色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜。
答：主料：里脊肉。 配料：香菜，蒜沫。 调料：番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉。 制法：将里脊切成5厘米长，4厘米宽，3毫米厚的大片，用盐，味精，料酒...详情>>
答：电冰箱在停用一段比较长的时间后，压 缩机里的润滑油就会发黏，使机内各个工作部 件都处在干涸的状态。若突然开机使用，压缩 机的活塞只能够在没有滑润的状态下工作，...详情>>
