我比较喜欢喝汤，请多介绍几种汤的做法，万分感谢！！

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•    　萝卜汤 　　红白萝卜各250克，姜10克，调料各适量。 　　将红白萝卜洗净、切块，加入姜块、清水同煮，至熟透，加入食盐、味精调味，即可。 　　饮汤吃萝白。有减肥功用。 　　赤小豆鲤鱼汤 　　赤小豆150克，鲤鱼1条，适量调料。
     　　先将鲤鱼宰杀、去内脏，洗净后切大块，与赤小豆、适量清水同煲汤，加入料酒、盐等调料，即可。 　　可佐餐。有减肥功用。 　　冬瓜皮蚕豆汤 　　冬瓜皮50克，蚕豆60克，调料各适量。 　　将冬瓜皮洗净、切块，与蚕豆一起加水3碗，同煮，煎至1碗，加入盐等调料，即可。
     　　每日1碗汤。有减肥功用。 　　凤菇豆腐汤 　　鲜凤尾菇100克，水豆腐200克，调料各适量。 　　先将凤尾菇去杂、洗净、切薄片；豆腐切成四小块；在锅中放...全部

     　萝卜汤 　　红白萝卜各250克，姜10克，调料各适量。 　　将红白萝卜洗净、切块，加入姜块、清水同煮，至熟透，加入食盐、味精调味，即可。 　　饮汤吃萝白。有减肥功用。 　　赤小豆鲤鱼汤 　　赤小豆150克，鲤鱼1条，适量调料。
     　　先将鲤鱼宰杀、去内脏，洗净后切大块，与赤小豆、适量清水同煲汤，加入料酒、盐等调料，即可。 　　可佐餐。有减肥功用。 　　冬瓜皮蚕豆汤 　　冬瓜皮50克，蚕豆60克，调料各适量。 　　将冬瓜皮洗净、切块，与蚕豆一起加水3碗，同煮，煎至1碗，加入盐等调料，即可。
     　　每日1碗汤。有减肥功用。 　　凤菇豆腐汤 　　鲜凤尾菇100克，水豆腐200克，调料各适量。 　　先将凤尾菇去杂、洗净、切薄片；豆腐切成四小块；在锅中放入油，烧热后放入凤尾菇片煸炒片刻，加入鲜汤、豆腐块、精盐、味精，烧煮至凤尾菇、豆腐入味，撒上葱花，即可。
     　　当菜肴。有治肥胖症功用。 　　冬瓜豆汤 　　冬瓜100克，红小豆30克。 　　先将红小豆洗净，加水，煮至半熟，加入切片的冬瓜，共煮，约1小时，即可。 　　每晚喝汤1碗。有减肥功用。 　　白菜清汤 　　大白菜嫩心250克，料酒、精盐少许，花生油50克、清汤200克、面粉15克，味精、白胡椒粉各适量，葱姜末、香油少许。
     　　(1)白菜心洗净，切成小长方块，放入开水中焯一下，捞出备用。 　　(2)炒锅上火烧热，放入花生油，油热时即将干面粉放入锅中，炒熟(不可炒煮)后，加清汤冲开，倒在碗中备用。 　　(3)原锅上火，加入少许香油，油热后煸炸葱、姜，炸出香味后，捞出不用，再把白菜倒入煸炒，然后加适量清汤、料酒、味精、精盐、胡椒粉都放入，待汤汁少而浓白时，出锅即成。
     　　有实脾胃，清积滞的功效。 　　菠菜汤 　　菠菜500克，花生油、酱油、醋、胡辣椒、湿淀粉适量。 　　(1)菠菜洗净，从根部掰开，切成3。3厘米长的段。 　　(2)锅上火，入油，烧热后加酱油，将切好的菠菜下锅翻炒至菠菜变软色绿后放汤。
     　　(3)将醋加在水淀粉中调匀，在沸汤中勾芡，待汤渐变稠时即可盛盘。吃时撒上胡椒粉。 　　有健脾胃，补血气的功效。 　　菠菜鳜鱼汤 　　菠菜心300克、鳜鱼肉100克、奶汤500克、猪油25克，精盐、料酒、味精、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、鸡油、葱、姜适量。
     　　(1)将菠菜烫熟；捞出用凉水冲凉后泡上。鱼肉切成0。3厘米粗、5厘米长的丝、葱、姜拍破。鸡蛋1个去黄留清对干淀粉调成糊。鱼丝加精盐、味精拌匀，浆上蛋糊，上入开水内滑熟，捞出用凉水泡上。 　　(2)锅烧热放入猪油，下入葱、姜煸锅，加奶汤煮片刻，捞去葱、姜，放入菠菜、精盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝(原汤不要)烧开，撇去沫，淋鸡油即可上桌。
     　　有健脾胃，去痰饮的功效。 　　茄子海米汤 　　茄子500克、水发海米50克、酱油25克、味精2。5克、白糖5克、料酒5克、清汤100克、花生油750克(约耗100克)，葱、姜末各适量，香油少许。 　　(1)将茄子去蒂去皮，洗净控干，切成滚刀切。
    海米洗净后捞出待用。 　　(2)炒锅置火上，放入花生油烧热，下入茄块炸至黄色时捞出，控净油。 　　(3)原锅留底油，用葱、姜末炒几下，放入海米煸炒几下，再加酱油、料酒、白糖、味精、清汤，然后放入茄块，用大火烧开后改用小火焖烧5分钟，等汤汁快收尽时，淋上香油装盘即可。
     　　有利湿热，泄肾浊的功效。 　　茄子腐竹汤 　　茄子3个、豆腐100克、水发玉兰片100克、腐竹(水发)50克、鲜蘑菇50克、水发木耳50克、水发黄花菜50克、花生油750克(约耗150克)、酱油15克、精盐适量，葱、姜丝各20克，胡椒粉、味精各5克，清汤适量，湿淀粉、香油少许。
     　　(1)茄子削皮去蒂(蒂留用)，用尖刀从茄蒂的一头挖空茄子(不得挖烂)，备用。 　　(2)豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上原料加熟花生油，精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅(少加入一点淀粉)，装入茄子内，再将茄蒂盖好(用湿淀粉拌好再盖)，即成整齐的茄子生坯。
     　　(3)锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装人大海碗内。 　　(4)原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。 　　有利湿热，实脾胃，通膀胱的功效。
     　　茄子黄豆汤 　　茄子500克、泡黄豆100克、香菜2棵、葱1棵、香油2。5克、花椒5粒、酱油3克，精盐、味精少许。 　　(1)将茄子连皮切成大方块，香菜切碎，葱切丝。 　　(2)将黄豆、花椒放炒锅中，放水(没过黄豆)烧至8成熟，将花椒拣出，放进茄子，放水1碗，烧开后改微火，茄子变软后放酱油、精盐，再烧，使之软透，离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
     　　有利湿热，下积滞的功效。 　　青椒胡萝卜汤 　　生面筋200克、青椒100克、胡萝卜50克、罐头冬笋50克、花生油500克(约耗100克)、料酒10克、精盐2。5克、味精2。5克、黄豆芽汤100克、湿淀粉25克，香油少许。 　　(1)把面筋团成4个球，放开水锅内微火焐透，捞出过凉水，稍泡，取出切粗丝，放碗内，加上适量的精盐、味精和湿淀粉，抓匀，浆上劲。
    青椒去蒂、籽，胡萝卜去皮，与冬笋都切成细丝。 　　(2)锅上火放入花生油烧至5成热，倒入面筋丝略炒，起锅滤去油。待锅底油烧热，投入笋丝、胡萝卜丝、青椒丝和面筋丝煸炒几下，加上盐、料酒、味精、黄豆芽汤，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，成入盘中即可。
     　　有行气宽中，散寒导滞的功效。 　　虾仁仙人掌汤 　　[原料] 仙人掌 10克 食 盐 适量虾 仁 30克 味 精 1克粉 丝 30克 香 油 5克黄 瓜 10克 清 汤 300克 　　[制法] a粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。
    仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。b锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。 生果清润甜汤　 　　　　 　　　　材料 　　　　　　苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。
     　　　　 　　　　　　功效 　　　　　　秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 　　　　 　　　　　　做法 　　　　　　(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 　　　　　　(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。
    雪耳浸软，洗净。 　　　　　　(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。 　　　　 莲藕黄豆排骨汤 猪排骨 ,莲藕、黄豆、水枣、香菜末 ,盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、 花椒、食用油 　　1。
    将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 　　2。坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、 花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香 菜末即可食用。 　　特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
     什锦素菜煲 原料： 冬笋、香菇、蘑菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋各100克。 调料： 盐、味精、料酒、高汤各适量。 操作方法： 1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋等原料洗净，分别切成条状并用沸水汆过，待用。 2、起油锅，将上述原料逐一加入温油中略煸炒，然后加入高汤，煮开；在烧开的原料中加入上述调料，并用水生粉勾芡。
     3、将煲烧热，倒入勾芡好的成菜，即可上桌。 丝瓜竹荪汤 　　主料：竹荪、丝瓜 　　辅料：香菜 　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、清水 　　做法： 　　1、 竹荪用温水泡好，用水洗净； 　　2、 丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段； 　　3、 坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜[片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。
     　　特点：汤鲜味美 萝卜粉丝汤 原料：白萝卜120克，粉丝适量，猪油少许，味精、盐、胡椒粉各适量。 做法：1、水上火烧开，粉丝先用湿水泡软，萝卜切丝待用。 2、锅置火上，加水适量，烧开后，把猪油、萝卜、粉丝一同入锅，随即把盐、味精、胡椒粉放入，待萝卜烧透即可。
     酸辣粉皮汤 原料：鲜粉皮3张，香菜5克，竹笋片10克，米醋15克，胡椒粉3克，酱油8克，精制盐1克，味精2克，熟猪油12克。 做法：将粉皮切成1厘米宽，5厘米长的条；取大汤碗，放入胡椒粉、米醋和香菜。炒锅置旺火上，下肉汤、笋片、粉皮、酱油、盐、味精烧沸，加入熟油，冲入大汤碗里即可 特色：酸辣可口，汤鲜味美。
     大枣冬菇汤 【特点】 益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。 【原料】 　　红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。 【制作过程】 　　先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。
     【服法】佐餐食用。 粟米菜花汤 原料:新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。 做法: 1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。 2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
     特色:味道鲜美，口感鲜美。 平菇蛋汤 原料:鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 做法: 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
     2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 特色:味道香美，内含丰富营养。 甜椒南瓜汤 原料:南瓜500克，甜椒100克，盐适量。 做法: 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
     2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。 3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。 特色:味道鲜美，口感润滑。 海米萝卜汤 原料:白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。
     做法: 1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。 2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。 特色:味道香美，内含丰富营养。 香菇茭白汤 原料:嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
     做法: 1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
     特色:鲜咸适宜，清淡爽口。 香菇高丽菜汤 烹调方式：洋葱50克、高丽菜100克、香菇100克切丝、荷兰芹100克切块状或条状，加4～5碗水煮，添加适当调味料。 豆芽青椒丝汤 烹调方式：金针（干）30克、黄豆芽100克、青椒丝100克、木耳100克，将所有材料加4～5碗水烹煮。
    调味可自行添加或将高汤稀释调味。 黄瓜金针菇汤 烹调方式：金钉菇80克、香菇（乾）20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜少许，大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜。 莴苣花椰菜汤 烹调方式：莴苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜（冷冻）80克。
    莴苣切适当大小、花椰菜拨块，加超市内买的冷冻蔬菜煮汤，加适量调味即可。 木耳大白菜汤 烹调方式：大白菜200克、木耳50克、金针（干）30克、芥菜末50克、胡萝卜100克。大白菜切片、木耳、胡萝卜切适当大小、加入金针用4～5碗水煮，调味后上芥菜未。
     菊花胡萝卜汤 　　　　 　原料 菊花6克 胡萝卜100克 葱花5克 食盐适量 味精2克 清汤适量 香油5克 　　　　 　制法 　　　　 1。胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。 　　　　 2。锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。
     　　　　 3。淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。 　　　　 　口感 清淡、微甜，略带清香。 　　　　 　功效 菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。一根生胡萝卜含有13500IV的贝塔-胡萝卜素，可滋肝、养血、明目。
    贝塔-胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。 　　　　 　 忌食 　　　　 1。平素有胃寒病者忌食。 　　　　2。胡萝卜忌与过多的酸醋同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。
     　　　　 　　　　 　　　　 　　　　 　润肤防皱——银耳莲子糖羹 　　　　 　原料 银耳10克 莲子6克 红枣10枚 冰糖适量 水淀粉适量 　　　　 　制法 　　　　 1。银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。
     　　　　 2．锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。 　　　　 3．待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。 　　　　 　口感 浓甜润滑，美味可口。 　　　　 　功效 银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。
    不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。
    有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。 　　　　忌食 平素腹胀、大便干结之人忌食。此外，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。 　　　　 　　　　 　 　　　　润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 　　　　 　原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 　　　　 　制法 　　　　 1。
    将乌豆、红枣洗净。 　　　　 2。将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 　　　　 3。待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 　　　　 　口感 香甜滋润，清爽不腻。 　　　　 　功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。
    中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。 　　　　忌食 小儿忌服。 　　　　 　　　　 　 除痘祛斑——海带绿豆汤 　　　　 　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 　　　　 　制法 　　　　 1。
    将绿豆洗净、海带切丝。 　　　　 2。将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 　　　　 3。将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 　　　　 　口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 　　　　 　功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。
    海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 　　　　 　忌食 有胃寒者忌食 鲳鱼补血汤 基本特点 补益气血、益脾养胃 基本材料 鲳鱼500克，党参15克，当归15克，熟地15克，淮山15克 [制法]：鲳鱼去鳃及内脏，洗净；党参、当归、熟地、淮山洗净，装入纱布袋内，并扎紧袋口，与鲳鱼一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
     五味乌鸡补血汤 【配料】乌骨鸡1只，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮（各）15g，姜、葱、盐、味精各适量。 　　【制法】将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮洗净切片。再用单层纱布包好。乌鸡宰杀后去毛及内脏，洗净后将药物包好，入鸡腹中扎紧封口，置于汽锅内，加水1500ml，上笼旺火蒸2h。
    拆线去药包，再加入调味品，继续蒸10分钟即可。 家常豆花汤 　　主料：南豆腐 　　辅料：鲜蘑 　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花 　　烹制方法： 　　1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上； 　　2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。
     。收起

  

  重***

  2005-12-08 21:32:26

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• 沙骨淮山汤(清补) 材料 沙骨 淮山 姜 做法 沙骨剁小块备用,淮山去皮切小段用盐腌5分钟后清水冲干净.目的是要里面的浆液腌出来,这样做出来的汤很清甜,将沙骨.淮山.姜3片一起放到沙锅里,加上水以淹过材料1到2厘米为准.大火煮开后,小火再煮20分钟就可以了 板栗鸡汤(大补) 材料 板栗 鸡肉 姜 做法 板栗剥壳备用,鸡肉切小块备用,姜切3片,以上材料一起放到锅里,加上水以盖过材料3厘米为宜,大火煮开后,以慢火再煮30分钟就可以了.

  沙骨淮山汤(清补) 材料 沙骨 淮山 姜 做法 沙骨剁小块备用,淮山去皮切小段用盐腌5分钟后清水冲干净.目的是要里面的浆液腌出来,这样做出来的汤很清甜,将沙骨.淮山.姜3片一起放到沙锅里,加上水以淹过材料1到2厘米为准.大火煮开后,小火再煮20分钟就可以了 板栗鸡汤(大补) 材料 板栗 鸡肉 姜 做法 板栗剥壳备用,鸡肉切小块备用,姜切3片,以上材料一起放到锅里,加上水以盖过材料3厘米为宜,大火煮开后,以慢火再煮30分钟就可以了. 收起

  

  z***

  2005-12-09 21:17:43

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•   很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影...全部

    很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
     汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。
    方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了 汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡 汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
    　 汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的高汤便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。收起

  

  独***

  2005-12-09 09:05:36

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•   营养清汤 清汤的特色是不加油、盐、糖，完全是自然鲜味，汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤。可用米粉代替蛋面。 　　清汤有助清理肠胃，滋润肌肤，而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子，减低食量。 　　豆腐鱼片生菜汤 　　材 料 　　豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。
     　　做 法 　　清水、姜片...全部

    营养清汤 清汤的特色是不加油、盐、糖，完全是自然鲜味，汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤。可用米粉代替蛋面。 　　清汤有助清理肠胃，滋润肌肤，而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子，减低食量。 　　豆腐鱼片生菜汤 　　材 料 　　豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。
     　　做 法 　　清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。 　　枸杞猪肝汤 　　材 料 　　枸杞200克，猪肝200克，姜1片，清水2杯。 　　做法 　　清水、姜片、枸骨滚15分钟，加入猪肝慢火浸熟，再加入枸叶翻滚即成。
     　　冬瓜肉粒汤 　　材料 　　冬瓜粒200克，瘦肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。 　　做法 　　清水、姜片、冬瓜粒滚熟，再加人瘦肉慢火浸熟即成。 　　冬瓜纤维最能畅通胃肠，排出大便。 　　番茄牛肉汤 　　材料 　　番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。
     　　做法 　　清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。 　　牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。 　　节瓜鱼片汤 　　材料 　　节瓜200克，鱼片100克或鱼肉100克，金菇1撮，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。 　　做法 　　清水、姜片煮滚，加入节瓜件、金菇、鱼肉慢火煮熟即成。
     　　芥菜肉片汤 　　材 料 　　芥菜胆200克，鸡肉片或瘦肉片75克，姜2片，清水或冬菇脚水2杯。 　　做法 　　清水、姜片煮滚，加人芥菜灼热，再加入肉片慢火浸熟即成。 　　番茄蛋花汤 　　材料 　　番茄200克，蛋1个，清水或冬菇脚水1杯半，姜1片。
     　　做法 　　清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成。 　　金针木耳鸡汤 　　材 料 　金针1撮，木耳1撮，鸡肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水一杯半。 　　做法 　　清水、姜片煮滚，加入浸透的金针、木耳滚片刻，加入鸡肉慢火浸熟即成。
     　　菠菜清汤 　　材料 　　菠菜200克，姜1片，清水或冬菇脚水1杯半。 　　做法 　　清水、姜片煮滚，加入菠菜滚熟即成。 　　白菜扩笋肉片汤 　　材 料 　　白菜仔150克，甘笋50克，肉片75克，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。
     　　做法 　　清水、姜片煮滚，加入白菜仔、甘笋丝煮熟，再加人肉片慢火浸熟即成。 　　白菜、菜干皆能使大便畅通。 　　紫菜番茄汤 　　材料 　　番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻适量，清水或冬菇脚水l杯半，姜1片。 　　做法 　　清水、姜片煮滚，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。
     　　黑豆木耳红枣汤 　　材料 　　黑豆50克，木耳1钱，红枣3粒，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。 　　做法 　　浸稔黑豆连清水、姜片、木耳、去核红枣一同煮至1杯水即成。 　　甘笋竹蔗马蹄汤 　　材料 　　甘笋100克，竹蔗100克，马蹄150克，清水3杯。
     　　做法 　　将各材料一齐下级煮滚，煮至一杯水即成。 　　可到超级市场购买包装的干品“竹蔗马蹄甘笋粉葛汤包”。 　　英白冬菇汤 　　材料 　　英白200克，冬菇2只，清水或冬菇脚水1杯半?姜1片。 　　做法 　　清水、姜片煮滚后，加入英白片、冬菇丝滚片刻即成。
     。收起

  

  小***

  2005-12-08 21:38:57

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