催熟前香蕉贮存 催熟用的香蕉要求无虫害、疤痕、腐烂和机械伤等缺陷。如果以果穗中部位置的蕉果状态来衡量，蕉身棱角明显高出，为7成以下饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但乃可见棱形则为8成饱满度；果身饱满，无棱形为9成以上饱满度。用于催熟的香蕉以7。
5－8。5成饱满度为宜。饱满度过低，催熟后的香蕉品质差，饱满度过高，催熟后的香蕉寿命短。 催熟前的贮存条件也是影响香蕉催熟成功与否的关键因素。 一、贮藏温度对催熟的影响 低温冷藏是香蕉保鲜贮藏最有效的方法，但香蕉属热带水果，对低温敏感，在11－13℃以下贮藏易发生冷害，果皮变为黑灰色。
催熟处理时，果皮呈深黑色，果肉坚硬，味道酸涩，肉皮难分，不能正常后熟。而贮藏在高温(30℃以上)低湿的环境下的香蕉催熟后果肉成熟，松软呈半透明状，果皮却仍保持绿色，俗称“煮熟蕉”。因此，香蕉必须在适温下贮存才能达到好的催熟效果。 二、气调贮藏对催熟的影响 在气调贮藏过程中，青香蕉在密封的薄膜袋内20－30天时，袋内的二氧化碳浓度会高达10％－15％，氧的浓度则不足1％，果实会出现二氧化碳中毒现象，其症状近似于冷害，果皮青绿色，催熟后果心硬实，有酒味，果肉呈粉状，不能正常成熟。
因此，在香蕉长期贮运时要加入二氧化碳脱除剂。 三、采后病害对催熟的影响 炭疽病是香蕉贮运中最常见病害，存在炭疽病的香蕉后熟后，果面出现褐色小斑点，俗称“芝麻点”或“梅花点”，虽然风味不变甚至更佳，但影响外观及商品价值。可以在贮前用500－1000毫升／升的特克多药液浸泡30秒防治炭疽病。
◆ 三种催熟方法 一、乙烯利催熟法 把香蕉直接放入浓度为1000－2000毫升／升的乙烯利溶液(40％的乙烯利水剂配制)里浸泡1分钟，沥去药液，捞起稍晾干，置于密闭的库房内催熟，每隔24小时通风换气1－2小时，果实经4－5天后可褪绿变黄。
香蕉数量少时，可以装入薄膜袋中密封后置于适宜的室温下后熟。 此外，还可用喷雾器将浓度为1500×10－6－2000×10－6乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的筐上和周围，左边喷3圈，右边喷3圈，喷雾均匀后，堆放在一起，用塑料布盖严，掌握好温湿度，使其产生乙烯，闷两天后揭去塑料布，3天后香蕉黄熟，即可上市销售和食用。
现在商业上大多用此法催熟。但此法催熟的香蕉，果肉软化速度比果皮转黄速度快，有时果肉成熟，而果皮着色尚不够均匀，采后病腐发生较快、病果率较高、果实的货架期较短、易断指。 二、气体催熟法 气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行，且要有较准确的气体流量和温、湿度控制系统，乙烯气体浓度为1：1000(乙烯与催熟室的空气容积比)，室内薰蒸24小时。
可用40％乙烯利水剂通过棉纱连接与配成一定浓度的氢氧化钠溶液反应，逐渐释放乙烯气体(每毫升乙烯利释放乙烯气体约7毫升)。用此法催熟，全果均匀黄熟，外观金黄色，果肉质地硬爽，果实货架期较长，好果率高。在销售地催熟无须翻箱浸果，既减少了病原菌接触传染的机会，又省工省时。
但需注意的是，一定要使乙烯剂与浓碱反应逐渐释放乙烯，因为催熟后果皮的色泽与乙烯利释放乙烯的速度有关：若逐渐释放乙烯，催熟后，果皮的色泽与自然成熟的一样鲜亮，若将碱一次倒入乙烯利中，因放气过快，果实受到剧烈刺激，表面会呈“死褐色”，影响催熟效果。
三、熏烟催熟法 在一个密闭的小房子里，把香蕉堆放好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可)，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5－6天香蕉就会逐渐变黄成熟。过去多采用这种方法，方法简便。但缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。
如量少也可把果实叠放在干净的瓦缸内，缸内燃放不含硫磺的线香，缸口密封，夏季经2－3天，冬季经1周左右，把缸盖打开，取出果实晾放1－2天，果皮转黄，果具香味时即可销售。 。
把香蕉放进一个纸箱或木箱,在里面点一个檀香或拜神的那种香,用布盖好纸箱,香烧完了再捂两三天就熟了.用香熏过的香蕉又香又甜,不象市场上的香蕉,一点也不好吃.我在部队的家种了很多的香蕉,就是用这办法的.可不要用蚊香啊,有毒的!
有专家告诉我，现代家庭的催熟法宝是︰大塑胶袋内置入一、二斤的米，再放入一串香蕉与一个苹果，扎紧袋口，等个几天就成了。 生香蕉在气温较低的季节，不经人工催熟很难自然成熟。家庭催熟法是：将５千克左右的生香蕉置于塑料袋中，再放一个碗，碗内装些干沙土或炉灰。买１０支细香、对半折断，合２０枝插入碗内，点燃后扎紧袋口。置于１８─２２℃的室温内，待香燃尽后即可。
把青香蕉等生水果和熟苹果等成熟的水果放在同一个塑料袋里，这样，不几天青香蕉就可以变黄、成熟。 这是因为，水果在成熟的过程中，自身能放出乙烯气体，利用成熟水果放出的乙烯可以催熟生水果。
把青香蕉和熟苹果防在一起 系上口袋就好了
把香蕉放进米桶里直到皮变黄
把香蕉放在棉被里捂上几天！
答：电冰箱在停用一段比较长的时间后，压 缩机里的润滑油就会发黏，使机内各个工作部 件都处在干涸的状态。若突然开机使用，压缩 机的活塞只能够在没有滑润的状态下工作，...详情>>
