蛋白质是人体必需的营养素，营养不良的人平时要多吃 富含蛋白质的食物。豆类食品虽然是一种植物食品，但其蛋 白质中的必需氨基酸，在数量和比例上都接近于动物蛋白。 豆类食品的蛋白质含量高达35%〜40%，其中大豆蛋白是 最好的植物性优质蛋白质。除蛋白质含量丰富外，豆类食品 的胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶，所以经常吃豆类 食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免因吃过多肉类 带来的不良影响。不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁 及B族维生素，而且富含亚油酸和磷脂。亚油酸有降低血中 胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好 食品。所以豆类食品在人们的饮食中是不可缺少的。很多人已经认识到蛋白质的重要性，并且也会在日常生 活中不断补充高蛋白，但其中也有一些是营养并不缺乏的 人，比如一些中青年人，甚至儿童，他们平日已经是鱼、 肉、蛋倶全，还经常吃高蛋白营养品，这就无形中给肾脏增加了负担。所以才导致很多肾脏病患者认为“肾脏病患者不 宜吃豆类”，甚至对豆制品产生了抵触情绪。豆类中的蛋白质虽然是植物蛋白，但在正常情况下，人 体摄入蛋白后经过代谢，大部分都会变成含氮废物，由肾脏 排出体外。如果这时豆类吃得过于频繁，就会导致体内植物 蛋白含量过高，产生的含氮废物也随之增加，因此会加重肾 脏的代谢负担。对于肾脏排泄废物能力下降的老年人来说， 多存在高血脂、高血压和高血糖等问题，如果高蛋白食品吃 得多了，很可能对肾脏产生不良影响，导致肾功能下降。此 外，蛋白质摄入过量，很可能导致原有肾脏病的病情加剧， 甚至引发肾功能衰竭。所以，肾脏功能不好的人，应该限制 蛋白质摄入量。但“限制”不等于“禁食”。医生也强调只有肾功能下 降到一定程度才应该严格限制蛋白质的进食量。近年来的研 究也发现，黄豆中富含支链氨基酸，对肾脏病并无害处。专 家们认为，对于身体健康的人来说，一周吃2次豆制品足 够了。总体来说，豆类的营养非常丰富，脂肪含量很低，是很 好的食品。只不过，除了各种各样的豆子以外，豆制品种类 也有很多，所以大家应该警惕食用豆类过量的情况，特别是 肾脏病患者。
