“老爷”本来是古代对官绅的称呼，有时官绅们也自称个人为“老爷”。南宋已有 这个称呼了。如《元史。董抟霄传》：“贼众突至搏霄前，捽而问曰：‘汝为谁？’搏霄 曰：‘我董老爷也。’”有个毛贼认为他说话太傲慢，举刀就把他杀掉了。 但是，将“老爷”用于官场是在明代。
据清代王应奎《柳南随笔》卷五：“前明时 縉紳惟九卿称老爷，词林称老爷，外任司、道以上称老爷，余止称爷，乡称老爹而已。” 由此可见在明朝对于“老爷”的称呼规定很明确：一是中央政府的九个高级官职，如 内阁大学士、各部尚书、翰林可以称“老爷”。二是在地方官中，司、道以上官员称 “老爷”，其他的一律都称“爷”。
“老爷”称呼到了清代又有变。乾隆年间朝廷规定：九卿、翰林、和司、道以上官 员升格为“大老爷”，这个称呼与“大人”之称的级别是一样的，四品以上京官在官署 以内称“大人”，出了官府则称“大老爷”。府、县长官则称为“太老爷”，也有的简称 为“太爷”，在看传统戏剧时，常见有人喊知县为“太爷”。
到了清代末年，知县和未 加衔的知府以及六品以上的佐吏都改称为“大老爷”。 关于“爷”的称呼，是沿用了明代以来的官场流行语，也是“京话”中对官员尊 称的略缩语。哪级官员都可以称为“爷”，这一称呼在清代京城很普通。有些四品以上 大员乐意别人称为“爷”，如清朝管理各部院的亲郡王，被尊称为“王爷”。
像恭亲被称为“六爷”，醇贤亲王称为“七爷”，甚至也把皇帝简称为“爷”，如影视剧中常到的的“乾隆爷”、“万岁爷”等，这是官场内外的口头语，是在非正式场合使用的， 称呼起来很随便，一般不会出大错。
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