磷脂可分哪两类？具有什么作用？

磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷（lin）酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。
1显著降低表面张力，使界面吸...

磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷（lin）酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。
1显著降低表面张力，使界面吸附增强，分子间排列更加紧密。
2丶增强油膜的粘度和对水相的包覆强度，显著改善yao体的抗冻性能。
3丶明显改善乳化效果，使形成的界面腊更不易破裂，液珠更不易聚结，起到乳化增效作用。
4、抑制氧化剂水溶液的过早析出，显著提高炸yao的贮存稳定性。
5、质量稳定，粘性透明度好，无杂物、无分层现象。