一：蔬菜的营养吃法 有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜,生吃可以保存更多的维生素。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。 比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1－2小时再吃。
至于北方冬天里的大白菜心,则只需洗净后切丝,拌上调料即可食用。 值得提醒的是,有些人喜欢生吃豆芽,这样不好。因为大豆类 含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等),不利于营养的吸收。因此,凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋,不但味美,还能保护维生素C等营养成分不丢失。
黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃,这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。 蔬菜的10个错误吃法: 关于蔬菜的吃法,这样能保持它的营养吗? 2008-11-05 14:40:53 小贴士:想知道口袋那么多用户都在做什么么？ 我为了减肥晚上就只吃蔬菜,先烧开水,等水沸腾了把青菜放进去一到两分钟,在水没有再次沸腾之前拿出青菜。
我想问下,这样滚烫的水烫煮青菜会不会让它的营养如维生素流失? 如果会的话具体怎么做才好? 第1楼 蔬菜的吃法 有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜,生吃可以保存更多的维生素。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。 比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃；莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌上1－2小时再吃。
至于北方冬天里的大白菜心,则只需洗净后切丝,拌上调料即可食用。 值得提醒的是,有些人喜欢生吃豆芽,这样不好。因为大豆类 生个宝宝其实不难 N种方式 玩转中国 度假居所 浪漫体验 重温童年"年味儿" 含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等),不利于营养的吸收。
因此,凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋,不但味美,还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉(或骨头)吃,这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。 蔬菜的10个错误吃法 : 1．经常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。
这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 2。．胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。 因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3．过量食用胡萝卜素虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4．香菇洗得太干净或用水浸泡香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。 5．吃未炒熟的豆芽菜,豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。
不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 6．给宝宝过多地吃菠菜,菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
7．给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜,苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 8．韭菜做熟后存放过久,韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。
另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 9．把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃,绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 10．速冻蔬菜煮得时间过长,速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
二：怎样让蔬菜吃起来更香： 1。开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。 2。炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 3。糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5。菜肴放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 6。啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 7。葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8。用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 9。洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 10。盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。
11，牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 12。凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 13。膀豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。 14。腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
15。芥末做泡菜做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。 16。切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
17。炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。 18。鲜姜保存鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。 19。芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
20，麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。 21。汤过咸处置三法如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，减轻咸味。汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。
汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。 22。紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。 23。菜过威处理三法菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。菜咸了，放些醋，咸味会大大减少。菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
24。牛奶可谈化酱汁炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。 25。酒可解酸醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。 26。腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
27。除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。 28。冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
29。除去萝卜异味蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。 30。萝卜贮藏三法土坑贮藏法将新鲜的萝卜削去项，去毛根，严格剔除带有虫伤，机械伤，裂口和过小的萝卜。挖一个l米深，1米见方的土坑，路萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。
码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。若坑土过于，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。
泥浆贮藏法把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝菠萝卜结一层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。 水缸外贮藏法。在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。 31。去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
32。食品袋贮藏大白菜若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在思氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。 33。蒜黄、韭菜的保鲜买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
34。冻洋葱复鲜把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡；可使洋葱复鲜。 35。炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄；质地脆嫩，味美可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。 36。加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。
搽一点风油精也有效果。 37。请水抄藕洁白炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。 38。加工茄子防氧化茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。 39。新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40。土豆去皮越薄越好土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。 41。做土豆放奶味道好白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。 42。烧土豆要后加盐再升温烧土豆时，待变色后再加盐升温。
否则；土豆会形成硬皮，的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。 43。冻土豆怪味的去除先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。 44。土豆戒红薯土豆不能与红薯存放在一起。
否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。 45。淘米水发于菜效果好用淘米水泡发海带、干菜等于货，易发涨，烹制时易烂。 46。于海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
47。煮海带易烂法煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。 48。泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。 49。木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水(盐约为于木耳重的洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
50。巧渍蘑菇在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。 51。蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。
无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。 52。黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。 53。笋干的涨发先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。
然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。 祝您有个好胃口！ 。
根茎类宜炖、焖；叶菜宜大火快炒，或者用开水焯后凉拌；果实类蔬菜宜焖烧。
菜不同,方法不同
生菜可以生吃,其它的或炒或煮最好不切或少切
人们都知道，一道菜肴要想吊起食者的胃口有三大要素.1.也就是要让人一看到这菜的颜色就感觉到很舒畅,这时十分胃口就吊起了三分了。2.随后就能闻到很好的香味,这时你的食欲胃口就被吊起了八分了，这时你就想赶快尝尝这道菜了。3.《味》当你尝到非常可口的菜肴时就有了十分的满足感，甚至于都停不下筷子来了。今天我们还要加上营养二字，其实这营养本身就掌握在做菜的过程中，素菜也是同样的道理，素菜不可煮得太熟，在锅里翻炒的过程中，只要看到有八成熟就可起锅了，因为当你从出锅到食用肯定还有几分钟的过程，这时盛在盘里的菜还在继续向菜的深处渗透温度。因此当这道菜在食用时，你不要耽心菜没煮熟。也正因为这样，素菜里的营养成份才能保留在菜里面而未被破坏。只有这样做出来的素菜才会色，香，味，养具全。《当然世界上任何事都不可能一成不变的，一上只是原则性的东西，如果你起锅就食用，当然可以炒到九分，十分的熟起锅》
生吃的最好生吃。但有些最好炖汤，注意配料。 看看关于这方面的书。 我是医生，也常看。 山药炖汤不错。
那要看你吃什么蔬菜啦!油炸应该不错吧。比方说胡萝卜油炒就比生吃有营养！
炒，煮，?霭瑁伎梢?
那要看什么样的蔬菜了，一切都不是不变的！
想吃好的蔬菜，应该在热水里煮1--3分钟，然后拌上调料凉拌着吃。很有营养哦！
我认为:有营养的是生吃,但电视上说炒着吃最合理
要看吃什么蔬菜啦!总之如果热炒的话油温不宜过高,时间不宜过长,否则会破坏所含维生素,也有例外啦,胡萝卜炒着吃就更科学!
看你具体是要什么营养成分了。蔬菜大体来讲优势在于维生素，它在高温时会被破坏，所以生吃最好。但一些具体的蔬菜，比如番茄，它的茄红素相当有益，而只能经过烹饪才能释放，从这个角度说，番茄热加工更好
答：蔬菜颜色越深越有营养，深色中紫色最有营养，同一种蔬菜生吃最有营养。不会因高温而令营养成份和维生素丢失。 如：白菜心一个，切细丝，放入盘中，加盐、味精、醋、少量糖...详情>>
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