原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。 辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。来源：www。examda。com 准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1。大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。 2。将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。 注意：1。如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2。用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。 特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。 锅贴 用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1。5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0。5汤匙，花生油750克，汁、椒精盐各1碟。 制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟汁、椒盐同时上桌。
答：我教你一个超简单又好吃的方法，先把鲈鱼放入锅中清蒸，什么调料都不要放，就光一条鱼，大概蒸十五分钟，看到鱼眼突出来，就可以了，然后切好姜丝和香葱段，在沸水中汆一下...详情>>
