经过间断通风培养期，根霉菌的生长繁殖进 人旺盛时期，呼吸达到最高峰，品温也随之上升，再加上曲料逐渐结 块坚实，散热比较困难，通风也受到一定阻力，因此，随着品温逐渐上 升，就必须进行连续通风。最高品温应控制在35〜36度,否则不利于 根霉菌生长繁殖。
同时酿制米酒时也容易升温。所以通风时应尽量 加大风量和风压，并通人低温（25 ~261)，低湿的风,且在循环风中 适当引人新鲜空气。当品温降到35尤以下时，可暂停通风，几分钟后 品温又复升，再行通风，此时应尽量通入干风。后期由于麸皮中养分 逐步被消耗，同时水分不断减少，所以，菌丝生长缓慢,根霉菌逐渐停 止生长，开始生长孢子。
培养时间一般为24 ~26h。培养完毕，立即将曲料翻拌打散，并送入干燥风进行干燥，也可 用曰光晒干。干燥后贮存在石灰缸内备用。出箱后要做好培养箱、 培养室场地及工具的清洁卫生工作。有条件的还要进行消毒。如出 现生产不正常时，培养室应用甲醛溶液或硫磺进行消毒。
(7)纯种酒药通风制曲质量要求:外观有绒状菌丝并有灰色或黑色的孢子，无其他杂 色;嗅之无杂气;尝之无杂味;手抓松散不粘手;水分含量在10%以下。
