植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为２～３个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
当然能吃，还有人专门自己泡大蒜发芽呢。
能吃
我也想知道有没有坏处。 我经常吃哎！ 妈妈从来没让我扔过。
蒜苗就是发芽的蒜头呀.发芽的蒜头当然能吃,只不过芽嫩蒜头肉软,香味和口感不好,不如把发芽的蒜头当花种,又能美化居室蒜苗长成了又能吃.一举两得.
发了芽当然能吃。但香味和杀菌作用比没发芽的差点。
当然能吃，发了芽的大蒜就是蒜苗啊！我们经常吃，没事的！
不能吃！
蒜苗是怎麽来的？？？？？当然能吃。
没事，能吃！
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