四川麻圆1。 原料芝麻2千克，糯米5。6千克，白糖1。8千克，菜油2。4千克，饴糖1。5千克。1。 工艺流程制粉—制熟突—制述—炸制y淋糖-*•面芝麻—过筛—包装―成品2。 制作方法(1) 制粉：将糯米浸泡7天左右（每天换水1次），滤干， 搅磨成粉，并用80目筛过筛。
糯米粉宜当天用完，如有剩余， 则需摊晾通风，以免变质。(2) 制熟芡：用配料中10%左右的糯米粉于锅内煮熟，并 拌成糊羹状，即为熟芡。(3) 制坯：将懦米粉与熟芡、饴糖（饴糖用量约为糯米粉的 3%)混合，再加水（水量为糯米粉的15%)，拌和均匀，揉成 粉团；然后按要求分料，分别擀成厚1。
2厘米左右的片状，再切 成方形小颗粒。(4) 炸制：将切好的坯料下人160°C〜180°C的油锅中炸制 数分钟（一般为7〜10分钟）。制品呈金黄色，内部呈丝瓜瓤状 时，即可捞出。(5) 淋糖：先制糖浆，即在配料中的720克白糖中加216克 水（即水量为白糖的30%左右），待溶化煮沸后，加进怡糖，进 行熬糖。
夏天熬至125°C,冬天熬至120°C左右时，即可端锅。 然后将糖浆淋到炸制好的糯米团上。(6) 面芝麻：预先将芝麻浸泡、去壳、炒熟，然后给上满糖 浆的糯米团上麻衣。可一面摇动装糖圆的盆子，一边慢慢撒芝 麻；也可将圆子放人芝麻盘，不停滚动，使芝麻上得满体均勻。
(7) 过筛：面好芝麻后，便过筛，筛去漂离重叠的芝麻，使 制品光亮。(8) 包装：将过好筛的麻圆进行包装，即为成品。1。 产品特点本品为芝麻球形，白色略黄，面上芝麻均匀，体形完整，剖 面呈丝瓜瓤状，口感酥脆松泡，香甜适口，外香内酥，有芝麻独 有香味。
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