发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能，为人类 生产有用的产品，或直接把微生物应用 于工业生产过程的一种新技术。例如， 用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精 等，利用乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶 等。发酵工程的内容主要包括菌种的选 育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接 种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 随着科学技术的发展，发酵技术有了很 大的进步，目前已经进人到能够控制和 改造微生物，使这些微生物为人类生产 产品的现代发酵工程阶段，这是现代生 物技术的一个重要组成部分，具有十分 广阔的前景。
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