1. 自然发酵阶段 从史前到19世纪末为自然发酵阶 段，人们主要用自然接种的方法进行传 统酿造食品的生产。例如，早在四千年 之前，我们的祖先就会利用微生物将谷 物发酵成酒类。 .2.传统发酵工业阶段 这个阶段从19世纪末20世纪初开 始，人们借助于显微镜，把单一地微生物 进行纯培养，获得了不少新产品，例如酒 精、乳酸、面包酵母等。 1. 现代发酵工业阶段 从20世纪40年代开始，人们就研 究出来了大规模生产青霉素的方法。之 后，链霉素、金霉素、土霉素等相继问世， 于是兴起了抗生素工业。生产抗生素的 经验和设备很快被引入到其他发酵产品 的生产商，极大地促进了这些产业的 发展。
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